Friesenkrone
Jährlich veranstaltet der Verband der Köche Deutschlands e.V. zusammen mit Friesenkrone und dem Norwegian Seefood Council eine Matjes-Meisterschaft. Gefragt sind Koch-Azubis zwischen dem ersten und dritten Lehrjahr, denen kreative Interpretationen rund um das Thema Matjes einfallen.
Das Thema 2018 war ein Löffelgericht mit dem „echten norwegischen Matjes SJØ“. Die Zutaten hierfür stammen aus einem Warenkorb, der zunächst unbekannt ist. Erst vier Wochen vor Einsendeschluss werden wöchentlich mögliche Zutaten aus dem Pflichtwarenkorb bekannt gegeben. Mitmachen können Zweier-Teams bestehend aus einem Koch-Azubi und seinem Ausbilder, zum Beispiel seinem Küchenchef, Postenchef, oder auch Hoteldirektor. Eine Jury wählt die besten fünf besten Einsendungen aus, die zum Finale in Marne und Hamburg antreten. Hier kochen und präsentieren die Finalisten ihre eingereichten Rezepte im passenden Ambiente. Das beste Team gewinnt dann die Matjes-Meisterschaft.
Warenkörbe 2018:
#1: Rentiermoos, Topinambur und Sauerrahm
#2: Blasentang, Rentierschinken und Walderdbeeren
#3: Bottarga (getrockneter Rogen der Meeräsche – Kaviar des Mittelmeers), Austern und Forellenrogen
Die zusätzliche Gemüse-Auswahl umfasst diverse Salate, Gurken, Cherry-Tomaten, Tomaten, Kartoffeln, Staudensellerie, Radieschen, Erbsenschoten, Minikarotten, Karotten, Minimais, Mini-Navetten, rote Zwiebel, Schalotten, Perlzwiebeln, Chili rot und grün, rote Spitzpaprika, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Keniabohnen.
Dazu kommen zahlreiche Früchte und Kräuter, die Teilnehmer kreativ kombinieren können.
Die Sieger der 14. Matjesmeisterschaft am 7. Juni in Hamburg
Platz 1: Team Luther, Auszubildender Jan Brey und Ausbilder Florian Hommel vom Martin-Luther-Stift Hanau.
Platz 2: Jury und Publikumspreis: Team Pfälzer Schorle-Schlürfer, Auszubildender Loris Hasenzahl und Ausbilderin Christiane Kastner vom Gesellschaftshaus BASF Ludwigshafen.
Platz 3: Team Severin’s Sylt, Auszubildender Pascal Reuter und Ausbilder Tim Nehrbass vom Severin’s Hotel & Spa Sylt.
