Die Teilnehmer des Rudolf Achenbach Preis 2019. In der Mitte: Gewinnerin Anna Stocker zwischen dem Zweitplatzierten Ove Wülfken und der Drittplatzierten Elisa Klötzer - und im Kreise von Vertretern des Verbands der Köche Deutschlands und der Rudolf Achenbach Delikatessen Manufaktur. Ingo Hilger
Die Auszubildende im Brenners Park-Hotel & Spa in Baden-Baden wurde am 19. Mai 2019 zur besten Nachwuchsköchin Deutschlands gekürt.
Frankfurt, 20.Mai 2019 – Ein verflixtes siebtes Jahr hat mitunter auch was richtig Gutes: Nach Felix Weber (2012) holt eine Auszubildende den Rudolf Achenbach Preis wieder nach Baden-Baden. Anna Stocker vom Brenners Park Hotel & Spa siegt beim Bundesjugendwettbewerb des Verbandes der Köche Deutschlands e.V. (VKD). Sie setzte sich im Finale gegen die ebenfalls starken Titelaspiranten Ove Wülfken, Hotel Birke in Kiel (2. Platz) und Elisa Klötzer, Restaurant Tomatissimo in Bielefeld (3. Platz) durch. Anna Stocker, deren großes Anliegen es ist, allen Lebensmitteln Respekt und Wertschätzung entgegenzubringen, überzeugte die sechsköpfige Wettbewerbsjury mit Fachwissen, professioneller Arbeitsweise und einem überragenden 4-Gang-Menü.
Grundlage war ein Warenkorb, der erst am Wettkampftag bekannt gegeben wurde. Er enthielt als Pflichtkomponenten Avocado und Burrata (Vorspeise), Zander und Pak Choi (Zwischengericht), Lammschulter und Kichererbsen (Hauptgericht) sowie Erdbeeren und Haferflocken (Dessert). Neben individueller Klasse kam es in den sechs Stunden, die den Auszubildenden für die Zubereitung des 4-Gang-Menüs blieben, auf eine geschickte Zeiteinteilung, Mise-en-place, Sauberkeit, Rohstoffverarbeitung und -verwertung sowie Arbeitstechnik an. Die theoretische Prüfung mit neun Fachfragen und kniffeliger Warenerkennung wurde am Tag zuvor abgelegt.
Katrin Achenbach, Enkelin des Firmengründers und Mitglied der Geschäftsführung, lobte das Gesamtwerk der Auszubildenden im Rahmen der Preisverleihung in der Sulzbacher Delikatessen Manufaktur: „Das Finale war aufgrund der starken Leistungen aller Beteiligten eine sehr knappe Entscheidung. Anna Stocker hatte einfach das Momentum, das man neben Fachwissen und Können braucht, um einen solch anspruchsvollen Wettbewerb zu gewinnen.“ Auch Andreas Becker, Präsident des VKD, war begeistert von den Leistungen der Teilnehmer*innen und empfahl daher den Jungköchinnen und Jungköchen in spe: „Ihr habt in der Gastronomie so gute Chancen wie nie zuvor. Sucht euch deshalb den Arbeitgeber und den Job aus, der am besten zu euch passt. Sucht euch eine Küche aus, in der ihr euch und eure Kreativität einbringen könnt. Dann werdet ihr lange Freude am schönsten Beruf der Welt haben.“
Top-Preise für alle Finalteilnehmer*innen
Anna Stocker erhielt neben einer Prämie von 1000 Euro ein von der WIHOGA Dortmund gestiftetes Stipendium für die 2-jährige Management-Weiterbildung „Staatl. gepr. Betriebswirt*in Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe“ im Wert von 4.500 Euro. Ove Wülfken und Elisa Klötzer können sich auf einen von Heiko Antoniewicz spendierten Profi-Workshop freuen. Zudem gab es für alle neun Finalteilnehmer*innen gestaffelte Prämien und von zahlreichen Partnern der Gastronomie und Hotellerie zur Verfügung gestellte Sachpreise.
Siegermenü 2019
Burrata-Kirschtomaten-Terrine
mit Avocadocrème, Salsa Verde und Tomatenchip
***
Gedämpftes Hefeklößlein gefüllt mit Zander
dazu eine Curry-Crème und sautierter Pak Choi
***
Geschmorte Lammschulter
Lammjus, glasierte Orangen-Karotten, Kichererbsen-Falafel
***
Erdbeermousse
mit Ragoût von der Erdbeere, Joghurt-Basilikum-Eis und Haferflocken-Granola
Informationen zu allen Teilnehmern
Infos zu den Vorentscheiden
Ein Blick in die Wettbewerbsküche
Download via Klick aufs Bild
Fotos mit Angabe der Quelle zur redaktionellen Berichterstattung im Zusammenhang mit dem Rudolf Achenbach Preis frei zur Verwendung.
