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ZIELSETZUNG In diesem „Crash-Kurs“ werden Sie in 11 Tagen fit gemacht für die Pâtisserie. Alle Themen werden von den Teilnehmern aktiv und praxisnah bearbeitet, die Ergebnisse verkostet und besprochen. Gearbeitet wird in klimatisierten Räumen. Die maximale Teilnehmerzahl von 7 Personen ermöglicht ein intensives Arbeiten mit dem Ziel, das umfassende...

ZIELSETZUNG Eine vollwertige Ernährung ist eine grundlegende Voraussetzung für die optimale körperliche und geistige Leistungsfähigkeit von Kindern und Jugendlichen. Schulverpflegung kann und muss hier einen Beitrag leisten. In dem 1,5-tägigen praxisorientierten Seminar werden Kenntnisse zur optimalen Lebensmittelauswahl, Speisenplanerstellung und Akzeptanzerhöhung der Schulverpflegung vermittelt und in kleinen Gruppen erarbeitet. Abgerundet...

ZIELSETZUNG Der erste Eindruck zählt, auch beim Servieren der Speisen im Restaurant. Wie sie aus einfachen Gerichten kreative Erlebnisse mit Wow-Effekt für Ihre Gäste zaubern, zeigen wir Ihnen in diesem Seminar. Praxisnahe Anrichtetechniken, Tipps und Tricks helfen Ihnen, die Ideen in Ihrem Betrieb unzusetzen, aber auch eigene kreative Ansätze...

ZIELSETZUNG Schritt für Schritt erlernen Sie die Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei. Mit unterschiedlichstem Gemüse und verschiedenen Früchten fertigen Sie zahlreiche Schnitzereien, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern können. INHALTE Schnell hergestellte, effektvolle Tellerdekorationen Blüten, Blätter und Blumen aus unterschiedlichen Gemüsearten Schaustück: tropisch – exotisch Dekore aus Früchten rationell...

ZIELSETZUNG Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzubauen. Sie verstehen die zu organisierenden Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Abteilung Küche optimal zu führen. Die Teilnehmer werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen und zu steuern. INHALTE Organisationspyramide einer effizinten Organisation Einführung von...

ZIELSETZUNG Bei diesem Kurs lernen Sie Typisches der französischen Pâtisserie kennen: Kleintorten für 4, 6 oder 8 Personen, ansprechend dekoriert, Desserts in Terrinenform oder im Glas als geschmackliche und optische Hihglights. Die Zusammenstellung verschiedener Komponenten, ob fruchtig oder schokoladig, ist ebenso Thema wie das Überziehen, Sprühen und Ausdekorieren der...

ZIELSETZUNG Ich führe Sie in meinen Kursen Schritt für Schritt jeden Anfänger in das ABC der Gemüse- und Früchteschnitzkunst ein. Gelehrt wird eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung. Damit können Sie Selbstständig Ihre Kunstwerke Entwerfen...

ZEILSETZUNG In diesem Fortgeschrittenenkurs arbeiten Teilnehmer zunehmend selbstständig an mittleren bis größeren Schaustücken und lernen weitere Zuckertechniken und den Umgang mit Airbrush kennen. Zum Abschluss setzen Teilnehmer Ihr individuell gewähltes Thema in Form eines Zuckerschaustückes um. INHALTE Erweiterung der Grundtechniken Vertiefen der Fingerfertigkeit Schaustück-Aufbau Airbrushing effektvoll eingesetzt Umsetzen eigener...