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ZIELSETZUNG Sie erlernen die verschiedenen Techniken handwerklicher Pralinenherstellung. Verschiedenste Füllungen und Herstellungsweisen sind ebenso Thema wie das individuelle Ausgarnieren. Die Grund-Rezepturen können Sie beliebig variieren und nach diesem Kurs Ihre eigenen Pralinen-Kreationen entwickeln. INHALTE Temperieren von Kuvertüre Herstellen verschiedener Ganache-Arten Unterschiedlichste Arten: Trüffel, Schnittpralinen, Schichtnougat, Krokantpralinen, Krustenpralinen, Marzipanpralinen, aufdressierte...

ZIELSETZUNG In dem Seminar erhalten die Teilnehmer einen umfassenden Einblick in die Ernährungstherapie als wesentliche Behandlungsgrundlage des Diabetes mellitus. Dieses Seminar richtet sich an Köche, die in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten, und ihr Grundlagenwissen erweitern und aktualisieren möchten. INHALTE Klassifikation des Diabetes mellitus Grundlagen des Krankheitsbildes Therapiemöglichkeiten Orale Antidiabetika...

ZEILSETZUNG In diesem Fortgeschrittenenkurs arbeiten Teilnehmer zunehmend selbstständig an mittleren bis größeren Schaustücken und lernen weitere Zuckertechniken und den Umgang mit Airbrush kennen. Zum Abschluss setzen Teilnehmer Ihr individuell gewähltes Thema in Form eines Zuckerschaustückes um. INHALTE Erweiterung der Grundtechniken Vertiefen der Fingerfertigkeit Schaustück-Aufbau Airbrushing effektvoll eingesetzt Umsetzen eigener...

ZIELSETZUNG Am liebsten wollen wir alles: Erfolg im Beruf, Freunde, eine glückliche Familie und persönliche Gesundheit. Die Realität sieht häufig anders aus. Der Begriff Work-Life-Balance steht für ein ausgewogenes Verhältnis von Berufs- und Privatleben. Ziel ist es, private Interessen und Familienleben mit den Anforderungen der Arbeitswelt in Einklang zu...

ZIELSETZUNG Sie erlernen in diesem Seminar die Basics der Zuckerkunst: Giessen, Ziehen, Blasen und Modellieren. Sie erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind dann in der Lage eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. Abschluss-Schaustück: Figur Konditor/Koch. INHALTE Herstellung und Verwendung der Zuckermassen (Kristallzucker/Isomalt) Grundtechniken: Schritt für Schritt zum Schaustück Dekore:...

ZIELSETZUNG Dieses Seminar dient der Auffrischung und Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier können sich diätetisch geschulte Köche und Köchinnen über neueste wissenschaftliche Erkenntnisse in der Ernährungswissenschaft, in der Diätetik und deren praktischer Umsetzbarkeit informieren. Gestalten Sie das Seminar thematisch mit, indem Sie mit Ihrer Anmeldung auch Themenwünsche für das Seminar...

ZIELSETZUNG Schritt für Schritt erlernen Sie die Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei. Mit unterschiedlichstem Gemüse und verschiedenen Früchten fertigen Sie zahlreiche Schnitzereien, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern können. INHALTE Schnell hergestellte, effektvolle Tellerdekorationen Blüten, Blätter und Blumen aus unterschiedlichen Gemüsearten Schaustück: tropisch – exotisch Dekore aus Früchten rationell...

ZIELSETZUNG Egal ob Self-Service oder Freeflow-Bereich, Mitarbeiter an den Essensausgaben treten wie Servicemitarbeiter oder Köche auf und es werden entsprechende Kompetenzen in professionellen Gästekontakt erwartet. Sie erhalten in diesem Seminar praktisches Know-How zum professionellen Gästekontakt und für effizientes Briefing ihrer Mitarbeiter. Zusätzlich erlangen Sie Tipps und Tricks zur ansprechenden...