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ZIELSETZUNG Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzubauen. Sie verstehen die zu organisierenden Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Abteilung Küche optimal zu führen. Die Teilnehmer werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen und zu steuern. INHALTE Organisationspyramide einer effizinten Organisation Einführung von...

ZIELSETZUNG Fachtraining für Inhaber, Geschäftsführer, Abteilungsleiter und deren Stellvertreter sowie qualifizierte Mitarbeiter aus Restaurant und Küche. Die Teilnehmer werden befähigt die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die Produktivität Ihrer Abteilung zu messen und zu verbessern. Darüber hinaus lernen sie die Gewinner,...

ZIELSETZUNG Bei diesem Kurs lernen Sie Typisches der französischen Pâtisserie kennen: Kleintorten für 4, 6 oder 8 Personen, ansprechend dekoriert, Desserts in Terrinenform oder im Glas als geschmackliche und optische Hihglights. Die Zusammenstellung verschiedener Komponenten, ob fruchtig oder schokoladig, ist ebenso Thema wie das Überziehen, Sprühen und Ausdekorieren der...

ZIELSETZUNG Die klassische Speisekarte ist von gestern. Um sich heute mit Ihrem „Verkaufskatalog“ markant vom Markt abzusetzen, richtig zu positionieren und Geld zu verdienen, bedarf es neuer Ansätze, neuer Ideen, neuer Erkenntnisse und neuer Methoden. Für Sie sind künftig psychologische Preispositionierung, werbewirksames Schreiben und Gestalten, genauso gängige Ansätze, wie...

ZIELSETZUNG Das Seminar vermittelt alle Techniken für das Arbeiten mit Marzipan. Ausgehend von verschiedenen Grundformen werden unterschiedlichste Sujets entwickelt und modelliert. Hergestellt werden Früchte, Tiere, Figuren sowie ein grösseres Schaustück zum Abschluss. INHALTE Herstellen von Modelliermarzipan Arbeiten nach Vorlagen Detailarbeiten z.B. Gesichtszüge mit Hilfe von Modellierstäben Einsatz von Kuvertüre...

ZIELSETZUNG Bringen Sie Ihre Gäste zum Staunen: Nach diesem Workshop entwickeln Sie neue Gläserfood-Angebote und setzen kreative Ideen mit „Wow-Effekt“ für Ihre Flying Buffets um – ob als klassisches Gericht mit neuer Rezeptur im Glas, als Häppchen oder Canapé zubereitet. Nutzen Sie geschickt Variationsmöglichekeiten für Gläser, Teller und Besteck...

ZIELSETZUNG Ich führe Sie in meinen Kursen Schritt für Schritt jeden Anfänger in das ABC der Gemüse- und Früchteschnitzkunst ein. Gelehrt wird eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung. Damit können Sie Selbstständig Ihre Kunstwerke Entwerfen...

ZIELSETZUNG Ich führe Sie in meinen Kursen Schritt für Schritt jeden Anfänger in das ABC der Gemüse- und Früchteschnitzkunst ein. Gelehrt wird eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung. Damit können Sie Selbstständig Ihre Kunstwerke Entwerfen...