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ZIELSETZUNG Den Teilnehmern (alle Mitarbeiter und Azubis der Küche und Restaurant) wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Gastronomie zusammensetzen. Sie lernen verschiedene Kalkulationsverfahren kennen und können das für ihren Betrieb beste Verfahren anwenden. Die Teilnehmer erhalten ein Kalkulationspaket („Kalkulation für Speisen, Getränke und Veranstaltungen...

ZIELSETZUNG Dieses Seminar dient der Auffrischung und Aktualisierung diätetischen Wissens. Hier können sich diätetisch geschulte Köche und Köchinnen über neueste wissenschaftliche Erkenntnisse in der Ernährungswissenschaft, in der Diätetik und deren praktischer Umsetzbarkeit informieren. Gestalten Sie das Seminar thematisch mit, indem Sie mit Ihrer Anmeldung auch Themenwünsche für das Seminar...

ZEILSETZUNG In diesem Fortgeschrittenenkurs arbeiten Teilnehmer zunehmend selbstständig an mittleren bis größeren Schaustücken und lernen weitere Zuckertechniken und den Umgang mit Airbrush kennen. Zum Abschluss setzen Teilnehmer Ihr individuell gewähltes Thema in Form eines Zuckerschaustückes um. INHALTE Erweiterung der Grundtechniken Vertiefen der Fingerfertigkeit Schaustück-Aufbau Airbrushing effektvoll eingesetzt Umsetzen eigener...

ZIELSETZUNG Sie erlernen in diesem Seminar die Basics der Zuckerkunst: Giessen, Ziehen, Blasen und Modellieren. Sie erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind dann in der Lage eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. Abschluss-Schaustück: Figur Konditor/Koch. INHALTE Herstellung und Verwendung der Zuckermassen (Kristallzucker/Isomalt) Grundtechniken: Schritt für Schritt zum Schaustück Dekore:...

ZIELSETZUNG Durch die Zunahme der Allergien in den letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie immer aktueller. Dieses Seminar vermittelt die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche und richtet sich an Köche, die in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten. INHALTE Grundlagen und Aktuelles...

ZIELSETZUNG Unsere Kürbisgesichter werden ausdrucksstark und lustig zum Ansehen für den Betrachter. Lebhaft müssen sie aussehen! Wir schnitzen fröhliche, traurige, böse und lachende Gesichter und achten dabei stets dass die Proportionen von Augen, zu Mund, zu Nase korrekt sind. Je nach Gesichtsausdruck werden Augen, Mund, Nase, Wangen etwas verschieden...

ZIELSETZUNG Melonen und Kürbisse geben wegen Farbe und Größe besonders attraktive Dekorationen. In diesen Kursen werden verschiedene Stücke geschnitzt, aufsteigend im Schwierigkeitsgrad. INHALTE

ZIELSETZUNG Erlernen Sie die Herstellung eigener Nudeln ohne viel Aufwand und in unterschiedlichen, individuellen Variationen. Sie entscheiden frei über Inhaltsstoffe, Herkunft der Rohprodukte und die Qualität ihrer Teiggerichte. Mit verschiedenen Ableitungen bieten Sie künftig eine raffinierte und spannende Auswahl in Ihrem Angebot – als eigenständiges Gericht oder als Beilage....