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Koch Alexander Joseph macht das Gemüse zum Star der französischen Küche und beweist, wie lecker, kreativ und modern diese ist. Er präsentiert Rezepte, die zeigen, dass weniger Fleisch und Fisch nicht weniger Genuss bedeutet – und das ganz ohne die Verwendung von Sojaprodukten. Teilnehmer bekommen ein Verständnis dafür, warum...

In dieser Online-Schulung befassen wir uns mit dem höchsten Gewinneinflussfaktor den es gibt – die Preispolitik. Wir werden ausführlich die vier verschiedenen Methoden der Kalkulation erläutern, damit die Sie sich für Ihre „BESTE“ Variante entscheiden können. Zusätzlich lernen Sie noch weitere Auswertungsmethoden kennen, mit denen Sie den Deckungsbeitrag (DB),...

Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen gesetzt. Diese und weitere Grundlagen der Zuckerkunst lernen Teilnehmer dieses Seminars. Sie erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind dann in der Lage, eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. Als Abschluss-Schaustück fertigt jeder Teilnehmer einen Zucker-Konditor oder...

Schokolade gießen und schneiden, Schaustück-Aufbau und Individuelles gestalten. Alle grundlegenden Techniken im Umgang mit Schokolade sind Inhalt dieses Seminars. Teilnehmer lernen, effektvolle Dekore und Schoko-Schaustücke als besonderen Blickfang herzustellen.

Koch Alexander Joseph macht das Gemüse zum Star der französischen Küche und beweist, wie lecker, kreativ und modern diese ist. Er präsentiert Rezepte, die zeigen, dass weniger Fleisch und Fisch nicht weniger Genuss bedeutet – und das ganz ohne die Verwendung von Sojaprodukten. Teilnehmer bekommen ein Verständnis dafür, warum...

Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe schreibt den Integrationspreis 2019 aus.

In vielen Küchen bleiben die Bewerbungen für offene Koch-Ausbildungsstellen aus. Doch woran liegt das? Was wünschen sich Lehrlinge in ihrer Ausbildung und was bieten Betriebe, um für den Köche-Nachwuchs attraktiv zu sein? Wir haben uns umgehört.

Stadtjugendmeisterschaft in Nürnberg: Im November fand dort der Curt-Philipp-Gedächtnis-Pokal statt. Mitveranstalter war der Verein Nürnberger Köche.