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Dieser Kurs vermittelt eine intensive Einführung in die Thematik Airbrush in der Patisserie. Dazu gehören auch Herstellen und Weiterverarbeiten von Gelatinezucker. Jeder Teilnehmer arbeitet an seiner eigenen Station. In Kleingruppen von vier Personen ist der Lernerfolg besonders hoch.

Gießen, ziehen, blasen, modellieren – bei der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen gesetzt. Diese und weitere Grundlagen der Zuckerkunst lernen Teilnehmer dieses Seminars. Sie erstellen zahlreiche Dekore, verschiedene Schaustücke und sind dann in der Lage, eigene Kreationen aus Zucker anzufertigen. Als Abschluss-Schaustück fertigt jeder Teilnehmer einen Zucker-Konditor oder...

Vom Schnitz-Anfänger bis zum Profi. Wir begleiten Sie durch die verschiedensten Schnitzkurse. Grundkurse, ausdrucksstarke Kürbisgesichter und Thai Melonen schnitzen, Gemüsefiguren, Fische, Vögel & Co. oder attraktive ausgefallene Gemüseblüten, all das finden Teilnehmer der Obst- & Gemüseschnitzkurse von Angkana und Alex Neumayer. Im Grundkurs ist im Kurspreis noch das preisgekröntes...

Papaya, Mango oder Melone: Aus diesen und weiteren Früchten aber auch Gemüsen lernen Teilnehmer die Grundtechniken der Gemüse- und Früchteschnitzerei. Schritt für Schritt fertigen sie unter Anleitung des Dozenten zahlreiche Schnitzereien, von denen Ihre Gäste begeistert sein werden.

Schokolade gießen und schneiden, Schaustück-Aufbau und Individuelles gestalten. Alle grundlegenden Techniken im Umgang mit Schokolade sind Inhalt dieses Seminars. Teilnehmer lernen, effektvolle Dekore und Schoko-Schaustücke als besonderen Blickfang herzustellen.

Der erste Eindruck zählt – auch beim Servieren der Speisen im Restaurant. Wie Sie aus einfachen Gerichten kreative Teller-Erlebnisse mit „Wow-Effekt“ für Ihre Gäste zaubern, zeigen wir Ihnen in diesem Seminar. Praxisnahe Anrichtetechniken, Tipps und Tricks helfen, die Ideen unmittelbar im Betrieb umzusetzen, aber auch eigene kreative Ansätze zu...

Viele Koch-Azubis brauchen Unterstützung, wenn es um die optimale Vorbereitung auf die Abschlussprüfung geht. Im Seminar zur Prüfungsvorbereitung geht Dozent Richard Beck gemeinsam mit den Teilnehmern Prüfungsabläufe durch, spricht über Menüaufbau und Menügestaltung mit dem Warenkorb, die Planung der Arbeitsabläufe und worauf genau die Prüfer achten. Im Praxisteil kochen...

Aus dem Präsidium von Richard Beck, VKD-Vizepräsident Februar 2019