Foto: Habiger
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Kunstwerke aus Zucker
Gießen, ziehen, blasen, modellieren: Bei der Arbeit mit Zucker sind kaum Grenzen gesetzt. Im dreitägigen Seminar „Zucker-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken“ lernen die Teilnehmenden von Referent Joachim Habiger, wie sie mit Zucker arbeiten können. Unter anderem verwenden sie dabei Zuckermassen wie Kristallzucker oder Isomalt und lernen, daraus Schaustücke und Dekore wie Spinnzucker oder Spiralen herzustellen. Zum Abschluss fertigt jede/r Teilnehmende einen Zucker-Konditor oder -Koch. Nächster Termin: 31. Oktober – 2. November 2022
Aroma und Geschmack versiegeln
Das Vakuumieren von Lebensmitteln ergänzt in vielen Profiküchen das klassische Kochen. Im Seminar „Zeitgemäße Küche: Sous-Vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik“ zeigt Referent Markus Haxter den Teilnehmenden, wie traditionelle Garmethoden mit neuester Technik vereint werden. Unter anderem lernen Teilnehmende die Eigenschaften der Sous-Vide-Technik kennen und deren Anwendung beim Zubereiten von Fisch, Fleisch und Gemüse. Die Schwerpunkte werden nach den Wünschen der Teilnehmenden gesetzt. Nächster Termin: 7. November 2022
Effizient Events veranstalten
Wie lässt sich ein hochwertiges À la carte mit einer parallel stattfindenden Veranstaltung am besten planen und umsetzen? Im Seminar „Moderner Veranstaltungsservice: Mehr Effizienz und Flexibilität“ erarbeiten die Teilnehmenden in Gruppen die besten Lösungen für ihren Küchenalltag. Dabei zeigt ihnen Referent Johannes Audebert unter anderem diverse Anrichtemethoden, Kochtechniken mit modernen Geräten und worauf es bei der logistischen Planung der Mitarbeitenden ankommt. Nächster Termin: 7. November 2022
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
