Techno auf dem Teller bei Young Chefs Unplugged 2022: Mit Pailletten aus Safran, Sepia und Dill sorgt Enrico Münker für Hingucker. Foto: Ingo Hilger
Das Auge isst bekanntlich mit. Das zeigen auch die Workshops bei Young Chefs Unplugged 2022. Wir werfen einen Blick ins Programm.
Vom 14. bis 16. Oktober 2022 startet Young Chefs Unplugged (YCU) in eine neue Runde. Der Wissenskongress der Koch G5, der sich speziell an Berufseinsteiger:innen richtet, öffnet diesmal seine Türen im österreichischen Rankweil. Tickets gibt es hier. Auf dem Programm steht erneut eine Vielzahl an Referaten und Workshops, die sich im wahrsten Sinne des Wortes sehen lassen können.
Klassiker als Eyecatcher
Bei den Workshops heißt es nicht nur zuhören, sondern auch mitmachen. Bunt und „laut“ wird es mit Enrico Münker, er bringt Techno auf den Teller. Aus natürlichen Lebensmitteln wie Rotkohl, Safran oder Rote Bete extrahiert der 33-Jährige Farben, die er unter anderem durch Säure intensiviert. Anschließend sorgen die Farbkleckse für den besonderen Eyecatcher auf dem Teller, zum Beispiel als Gel oder Spritzer. „In unserer Küche versuche ich durch diese exzentrische Anrichteweise alte Produkte und klassische Gerichte optisch neu aufleben zu lassen“, sagt der Küchenchef des Warnemünder Golfrestaurants „Cut and Chill“. „So kriegen Gäste wieder mehr ,Bock‘ auf traditionelle Speisen.“ Bei Young Chefs Unplugged kocht er zusammen mit den Teilnehmenden die Food-Farben, anschließend dürfen sie sich kreativ austoben, Gele positionieren oder einen „Splash“ auf dem Teller versuchen.
Food-Fotos mit Wow-Effekt
Für Eyecatcher sorgt auch der Schweizer Fotograf Roy Matter. Unter dem Namen „Ronson“ rückt der gelernte Koch inzwischen hauptberuflich gutes Essen in das richtige Licht. Er ist bereits zum zweiten Mal bei YCU dabei und zeigt den Teilnehmenden in seinem Workshop zum Thema „Foodporn“, wie sie Gerichte auch mit dem eigenen Smartphone in Szene setzen können. Die Handyfotos sind schnell selbst gemacht und eigenen sich hervorragend für einen visuell-kulinarischen Vorgeschmack auf Social Media. „Besonders wichtig für ein gutes Food-Foto ist das Licht, mit Food-Styling kann man dann das Bild zusätzlich optimieren“, sagt Roy Matter. „Bei YCU gebe ich den jungen Köchinnen und Köchen eine Anleitung an die Hand, wie sie selbst eine Fotobox bauen können – und zwar mit Dingen, die in jeder Profiküche zur Verfügung stehen. Damit sehen Fotos mit dem Smartphone aus, als wären sie im Studio geschossen worden.“ Im vergangenen Jahr haben die YCU-Teilnehmenden so ein Tankstellen-Sandwich von seiner schönsten Seite gezeigt. Doch selbst mit den besten Tricks ist Roy Matters „Koch-Seele“ überzeugt: „Auch mit dem tollsten Licht und Foto-Styling kann ein schlechtes Gericht nicht gut aussehen.“ Also: erst gut kochen, dann raffiniert shooten.
YOUNG CHEFS UNPLUGGED
14.-16. Oktober 2022
Firmament in Rankweil, Österreich
Alle Teilnehmenden erhalten eine Kochjacke von Kentaur.
Über Koch G5
Die fünf deutschsprachigen Kochverbände haben sich als Koch G5 zusammengeschlossen: Verband der Köche Deutschlands e. V., Verband der Köche Österreichs, Schweizer Kochverband, Südtiroler Köcheverband und Vatel Club Luxembourg. Gemeinsam erreichen sie 35.000 deutschsprachige Profiköchinnen und -köche. Sie möchten das europäische Netzwerk ausbauen und den Nachwuchs fördern.
Mehr YCU-News | Young Chefs Unplugged bei Facebook und Instagram: @YCUevent #YCU22
