Schokolade zählt zu Thomas Kostners Lieblingsprodukten. Foto: Thomas Kostner
Bei Young Chefs Unplugged 2019 sorgt Thomas Kostner für süße Gaumenfreuden. Er gibt den Jungköchinnen und -köchen einen Einblick in die vielseitige Welt der Patisserie.
Eis, Mousse und Torten – Beim Vortrag von Thomas Kostner wird es süß. Er ist Chef Patissier im Südtiroler Hotel Castel und dem dazugehörendem Gourmetrestaurant Trenkerstube und zählt zu den besten seiner Zunft. Auch wenn er mit einer klassischen Lehre als Koch begonnen hat, kam er durch einen Zufall in die Patisserie und hat in dem Posten, der sich ganz um die süße Verführung dreht, seine Leidenschaft gefunden. „Von allen Posten in der Küche ist die Patisserie der wohl vielfältigste“, sagt er. Da Chefköche häufig nicht speziell für die Patisserie ausgebildet seien, haben Patissiers oft viel kreativen Spielraum um eigene Ideen einzubringen und umzusetzen. „Für einen motivierten jungen Menschen ist die Patisserie daher eine tolle Herausforderung und Möglichkeit zur Selbstverwirklichung“, sagt Thomas Kostner. Das möchte er auch den Jungköchinnen und -köchen bei Young Chefs Unplugged 2019 zeigen.
Patissiers und Patissièren sind gefragt wie nie. Auch der „süße Posten“ in der Küche bekommt den Fachkräftemangel zu spüren. Das liege laut Thomas Kostner unter anderem daran, dass eine gute Ausbildung für Patissiers Mangelware sei. „Einen guten Chefkoch zum Ausbilder zu haben bedeutet nicht unbedingt, dass dieser auch ein Fachmann in der Patisserie ist“, sagt er. Hier gäbe es Ausbaubedarf. Viele junge Köchinnen und Köche greifen deshalb auf Weiterbildungen und Zusatzqualifikationen zurück, die sie im Bereich der Patisserie fortbilden. Haben junge Köche aber erst einmal eine Patisserie-Ausbildung absolviert, sei ihnen eine Anstellung fast sicher.
Auch die Patisserie geht mit dem Trend. „Momentan ist Gemüse in Desserts ziemlich angesagt“, berichtet Thomas Kostner. Auch auf Glutenunverträglichkeit, Veganismus oder Laktoseintoleranz müssen gute Patissiers heutzutage reagieren können. Wie das geht, erklärt er unter anderem bei Young Chefs Unplugged 2019. Aber es wird nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch. Vor Ort bereitet er ein oder auch zwei Desserts zu und zeigt den Teilnehmern von YCU, wie sie diese am kreativsten anrichten können. Hierbei kommen vielleicht auch seine Lieblingsprodukte zum Einsatz: Schokolade, Haselnüsse und frische Früchte.
Young Chefs Unplugged – be different
Wann: Freitag, Samstag und Sonntag, 18., 19. und 20. Oktober 2019 Wo: Messe Dornbirn, Österreich, parallel zur Messe Gustav Tickets VKD-Mitglieder: 119 € (inklusive Eintritt, Verpflegung auf der Messe, Übernachtung, Transfer und YCU Gastro Premium Night) Tickets Nicht-Mitglieder: 159 Euro (Eintritt zur Messe inklusive)
Tickets erhältlich über den jeweiligen Nationalverband: Deutschland: koeche@vkd.com Österreich: info@vko.at Schweiz: https://www.hotelgastrounion.ch/de/hgu/bildung-events/detail/Event/young-chefs-unplugged-2019/ Luxemburg: ycu2019@yahoo.com Südtirol: r.muennich@skv.org
Über den Referenten:
Thomas Kostner, Chef Patissier im Hotel Castel, zählt zu den besten seiner Zunft. Er hat mehrjährige Auslandserfahrungen in der Schweiz, Kanada und Deutschland. Seit gut zehn Jahren arbeitet er wieder in seiner Heimat Südtirol im Hotel Castel. Angefangen beim Frühstücksservice, das nachmittägliche Kaffee- und Kuchengeschäft, über den abendlichen Service im à la Carte Restaurant, bis hin zum mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Gourmet Restaurant Trenkerstube, wird das gesamte Spektrum der gehobenen Hotel- und Restaurant-Patisserie von Thomas Kostner abgedeckt. 2014 absolvierte er sowohl die Meisterprüfung als Speiseeishersteller als auch ein Jahr später die Ausbildung zum Küchenmeister.
ÜBER DIE KOCH G5
Die Koch G5 ist ein Zusammenschluss der fünf deutschsprachigen Kochverbände: Verband der Köche Deutschlands e. V., Verband der Köche Österreichs, Schweizer Kochverband, Südtiroler Köcheverband und Vatel Club Luxembourg. Mit Koch G5 bündeln die Nationalverbände ihre Kräfte und erreichen damit rund 35.000 deutschsprachige Profi-Köche. Ziel ist es, das europäische Netzwerk auszubauen und zu stärken, Berufsnachwuchs zu fördern und ihre Mitglieder durch den intereuropäischen Austausch in beruflichen Fragen noch besser unterstützen zu können.
Young Chefs Unplugged bei Facebook und Instagram: @YCUevent #YCU19
