YCU – Essen als Medizin

Kann der Darm riechen und schmecken? Unter anderem mit dieser Frage hat sich Prof. Mag. Dr. Florian Überall, Biochemiker und Molekularbiologe, beschäftigt. In seiner Forschung hat er die Signalübertragung von Krebszellen sowie die Signalweiterleitung von Geruchs- und Geschmacksstoffen betrachtet. „Ein besonders wichtiges Thema für Köche – und speziell für die jungen Wilden von Young Chefs Unplugged“, wie Florian Überall findet. Denn die Ernährung hat schließlich einen großen Einfluss auf unsere Gesundheit.

„Flüchtige organische Stoffe wie sie Nahrungsmittel freisetzen sind jene Kommunikationsmoleküle, denen sich auch Köchinnen und Köche bei ihrer Arbeit bedienen – teils bewusst, teils unbewusst“, erklärt der Experte. Jedes Gewürz wirke zuerst über einen Geruchs- und Geschmacksrezeptor und erst dann durch die Inhaltsstoffe, die einer molekularen „Vernunft“ folgen. Einfacher ausgedrückt: Das frische Brot erfasse ich auch zu allererst als Duftkomponente. Laut Überall sind Geruch- und Geschmacksspuren in der Wahrnehmung moderner Lebensmittel zukunftsweisend. Essen ist also nicht nur Genuss, sondern auch immer ein Stück weit Biochemie – und diese können Köche für sich nutzen.

Gemeinsam mit seiner Frau und seiner Tochter hat Prof. Mag. Dr. Florian Überall die „ess:MEDIZIN“ ins Leben gerufen und zahlreiche Bücher verfasst. Zusammen mit Alexandra Herlbauer ist nun die übergreifende Ernährungs-Plattform JOY-NATURALS-ess:MEDIZIN entstanden. „Die Plattform ist ein wunderbarer Ansatz, Lebensmittel und Lebensmittelzusätze nur nach den Kriterien von naturrein, also unverfälscht und ohne künstliche Zusätze, zu verwenden. Außerdem werden sie typgerecht im Sinne der ess:MEDIZIN verzehrt“, erklärt Florian Überall. Der Verzehr der naturreinen Lebensmittel und deren Nährstoffe diene als Veredelung und Aufwertung zur Erhaltung der Gesundheit und einer kraftvollen Lebensenergie. „Wir zählen keine Kalorien und zeichnen keine Ernährungspyramiden, bei uns ist der Mensch als Individuum zu erkennen“, beschreibt Florian Überall sein Projekt weiter.

Gemeinsam mit Food-Trend-Expertin Hanni Rützler und TV-Koch Roland Trettl ist der Biochemiker bei Young Chefs Unplugged 2020 in der Diskussionsrunde „Talk am Herd“ dabei und möchte dort den Köche-Nachwuchs für seine Plattform gewinnen, denn „wir suchen den Kontakt zu jungen Köchen, die mit uns die Küche erobern und neue Wege gehen möchten“, sagt er. Und das geht als ausgebildeter ess:MEDIZIN-Coach. Eine Ausbildung, die Kochen und Gesundheitslehre auf biochemischer Ebene vereint.

 

 

Das ganze Programm gibt es hier. Jetzt noch ein Ticket sichern und dabei sein!

YOUNG CHEFS UNPLUGGED – BE DIFFERENT

Wann:	Freitag, Samstag und Sonntag, 18., 19. und 20. Oktober 2019
Wo:	Messe Dornbirn, Österreich, parallel zur Messe Gustav
Tickets VKD-Mitglieder:	119 € (inklusive Eintritt, Verpflegung auf der Messe, Übernachtung, Transfer und YCU Gastro Premium Night)
Tickets Nicht-Mitglieder:	159 Euro (Eintritt zur Messe inklusive)

 

Tickets erhältlich über den jeweiligen Nationalverband:
Deutschland:	koeche@vkd.com
Österreich:	info@vko.at
Schweiz:	https://www.hotelgastrounion.ch/de/hgu/bildung-events/detail/Event/young-chefs-unplugged-2019/
Luxemburg:	ycu2019@yahoo.com
Südtirol:	r.muennich@skv.org

ÜBER DIE KOCH G5

Die Koch G5 ist ein Zusammenschluss der fünf deutschsprachigen Kochverbände: Verband der Köche Deutschlands e. V., Verband der Köche Österreichs, Schweizer Kochverband, Südtiroler Köcheverband und Vatel Club Luxembourg. Mit Koch G5 bündeln die Nationalverbände ihre Kräfte und erreichen damit rund 35.000 deutschsprachige Profi-Köche. Ziel ist es, das europäische Netzwerk auszubauen und zu stärken, Berufsnachwuchs zu fördern und ihre Mitglieder durch den intereuropäischen Austausch in beruflichen Fragen noch besser unterstützen zu können.

Young Chefs Unplugged bei Facebook und Instagram: @YCUevent #YCU19

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