Wettbewerb rund ums Wintergemüse

Beim ersten „Cook Team Cup“ des VKD-Landesverbands Niedersachsen ging es sowohl um den Einkauf und die Menüplanung als auch um die Zubereitung eines Vier-Gang-Menüs mit vegetarischen Alternativen.

Text/Fotos VKD-Landesverband Niedersachsen

Die Berufsbildende Schule (BBS) Wittmund war im Februar der Austragungsort der „Wintergemüse-Küchenparty“ im Rahmen des neuen Team-Kochwettbewerbs „Cook Team Cup“ des VKD-Landesverbands Niedersachsen. Junge Talente aus der Gastronomie, Auszubildende und Jungköch:innen, die kürzlich ihre Abschlussprüfung absolviert haben, traten in Zweierteams an. Die Teilnehmenden wählten und kauften ihre Zutaten im nahegelegenen Edeka Frische Markt.

Die Teilnehmenden nahmen ihren Warenienkauf selbst vor. Fotos: Landesverband der Köche Niedersachsen

Diese Kooperation ermöglichte es den Köch:innen, die Qualität der Produkte und den Wert regionaler Wirtschaftskreisläufe kennenzulernen. Die Eigenverantwortung beim Einkauf förderte die Kreativität bei der Menüplanung und die Wertschätzung für Lebensmittel. Das Motto des Wettbewerbs lautete „Wintergemüse, neu entdeckt“. Die Teilnehmenden kreierten Gerichte, die das Potential von Wintergemüse zeigten, und entwickelten ein Menü aus verschiedenen Komponenten:

Vegane Bowl: eine Bowl mit veganer Basis, drei kalten und zwei warmen Komponenten
Suppe in der Kaffeetasse: eine Suppe in ungewöhnlicher Servierform
Tellergericht mit Poularde: ein Geflügelgericht mit passenden Beilagen
Vegetarische Alternative: eine vegetarische Variante des Poulardengerichts mit den gleichen Beilagen
Bayerische Creme im Glas: ein traditionelles Dessert, modern interpretiert

Die Fachjury mit Dozent. Foto: Landesverband der Köche Niedersachsen

Die Leistungen der Teilnehmenden wurde von einer Jury aus erfahrenen Gastronom:innen und Köch:innen bewertet, darunter Renate Müller-Lücht, Vorsitzende des Landesverbands, Bernd Drabent und Luca Conens. VKD-Vizepräsident Thorben Grübnau begleitete den Wettbewerb als Dozent und betonte die Bedeutung solcher Wettbewerbe für die Nachwuchsförderung. Nach drei Tagen standen die Sieger:innen fest: Kunal Torawane und Linus Hoffmann (Hotel Seesteg Norderney) gewinnen vor Fynn-Ole Salmen (Hotel zur Post Wiesmoor) und Ruben Holtmann (La Mer Norderney) sowie Jemima Müldür und Ansgar Plewe (Borkumer Strandresidenz) Ansgar Plewe (Borkumer Strandresidenz). Platz vier belegen Dustin Lässig (Hotel Restaurant Große Klus) und Mairen Shannon Eileen; Arnold (Carpe Diem Senioren-Park) sowie Leonid Henschel (Rest. Zeitreise Bramsche) und Julian Sebastian Avasilichioaei (IKO Restaurant).

Christian Mutter vom VKD-Landesverband Niedersachsen zeigte sich beeindruckt von der Qualität der Arbeiten und dem Engagement der Teilnehmenden. Der neue Cook Team Cup soll künftig jährlich stattfinden, um noch mehr Nachwuchsköch:innen zu erreichen. Robert Peris und Erk Eden von der BBS Wittmund waren für die Organisation verantwortlich. Der Landesverband Niedersachsen dankte allen Teilnehmenden, der Jury, den Sponsoren, den unterstützenden Berufsschulen, dem Edeka Frische Markt und den Helfenden.