Kreative Matjesgerichte gab es beim Wettbewerb in der Berufsbildenden Schule Wittmund. Foto: Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V.
Zum Matjeswettbewerb in Wittmund trafen sich Köch:innen aus Ostfriesland und Österreich. Sechs Teams waren angetreten, um die Expertenjury mit kreativen Ideen zu überzeugen.
Dies ist ein Beitrag des Vereins der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V.
Matjesstrudel, Pfannkuchenroulade mit Emder Matjes und ein Dessert, das österreichische Mozartkugeln mit Emder Matjesfilets kombiniert: Überraschende Kreationen wie diese gehörten zu den Highlights auf den Tellern beim Matjeswettbewerb in der Berufsbildenden Schule Wittmund, durchgeführt vom Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V., mit Unterstützung der Firma Fokken & Müller. Sechs Teams aus Ostfriesland und Österreich waren zum Kochen angetreten. Sie hatten zuvor einen Warenkorb erhalten, Rezepte entwickelt und diese mit dazugehörigen Arbeitsablaufpläne eingereicht, um sich für die Teilnahme zu qualifizieren.
Den ersten Platz in diesem Wettbewerb konnte sich Hudodayi Bugday vom Landgasthof Alte Post in Aurich sichern. Er überzeugte die Expertenjury mit geräuchertem Matjes-Tatar in Harmonie mit Wildkräutern und herbstlichem Gemüse, ostfriesischem Sushi und Matjes-Tartelette. Der zweite Platz ging an die Austauschschüler:innen der Tourismusschule Bramberg in Salzburg: Victoria Lochner, Leonie-Carina Aigner und Stefanie Unterberger, für ihre ausgefallene Komposition von Strudel mit Matjes. Das Team Colin Ludwig und Lukas Stresow, Auszubildende vom Ringhotel Köhlers Forsthaus in Aurich, konnte die Jury mit gefüllten Matjesravioli und Espuma mit karamellisiertem Schwarzbrot beeindrucken und sicherte sich damit den dritten Platz.
Luca-Florian Conens und Kyra Ehlert von der Hotelfachschule Emden überraschten die Jury mit Mousse und Sorbet mit frischen Kräutern auf roter Bete sowie Matjes-Bruschetta und Selleriesalat mit Matjesfilet im Tempura-Teig, zubereitet als erfrischendes Sorbet. Sie erkochten sich damit den vierten Platz, den sie sich mit dem Emder Team der Berufsfachschule Gastronomie, bestehend aus Lena Pfeiffer, Daria Uphoff und Abdelaziz Kafi, sowie dem Team der österreichischen Gruppe teilen. Beeindruckt war die Jury von den Leistungen der Berufsfachschule Emden, da diese Schülerinnen und Schüler erst zwei Monate in der schulischen gastronomischen Ausbildung sind. Sie präsentierten Pfannkuchen-Roulade mit Gemüse und Matjes, mexikanische Ceviche von Matjes und Tatar mit frischen Kräutern und Knusperchip. Last but not least: Angelina Heftrich, Ruben Ras und Christina Riedlsperger von der Bramberg-Tourismusschule erhielten einen Sonderpreis für das beste Dessert: Bei „Mozart trifft Emder Matjes“ verbinden sich österreichische Mozartkugeln mit Nugat und Weihnachtsstollen mit Emder Matjesfilets.
Die Jury, Markus Solbach, Tom Kempkes-Solbach, Volker Blischke und Klaas Müller, überreichte die Urkunden und die Sachpreise. Der Wettbewerb wurde organisiert und unterstützt von den Lehrkräften Erk Eden, Christian Mutter, Robert Peris und Hanne Weber. Alle Beteiligten freuen sich nach dieser erlebnisreichen Veranstaltung bereits auf das kommende Jahr, in dem der Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V. wieder einen Matjeswettbewerb durchführen möchte. Mit Hilfe eines solchen Wettbewerbs und durch die vielfältigen Aktionen mit Kochauszubildenden versucht der Verein nach eigenen Angaben den dringend benötigten Nachwuchs für die Gastronomie zu motivieren und die Kreativität zu fördern.
Weitere Informationen: www.vko-online.de.
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