Überreichung des Siegels: Gebrüder Leonhardt Schloss Wolfsbrunn OHG. Foto: Gebrüder Leonhardt Schloss Wolfsbrunn OHG.
Attraktive Arbeitszeiten, Schulungen oder eine Fachbibliothek – Gastronomiebetriebe locken neue Auszubildende mit den unterschiedlichsten Mitteln. Für ihre gute Ausbildung hat der VKD auch im dritten Quartal wieder zehn Betrieben ausgezeichnet.
Von Anna Häuser
Von der Nordsee bis an die Mosel – Im dritten Quartal 2019 zertifizierte der Verband der Köche Deutschlands bundesweit zehn Restaurants und Hotels als „Qualifizierter Ausbildungsbetrieb“. Mit diesem Siegel zeigen die Betriebe, dass sie die Anforderungen an eine gute Ausbildung, eine gute Arbeitsumgebung und eine gute Unterstützung des Auszubildenden erfüllen. Hinzu kommen zwei weitere Betriebe, die sich nachzertifizieren lassen haben.
„In der heutigen Zeit ist es wichtig, der Jugend auf einen Blick die Auszeichnungen und Qualitätsmerkmale unseres Betriebs zu zeigen“, sagt Andrea Mereu. Die Ausbilderin aus dem Weinromantikhotel Richtershof in Mülheim an der Mosel betreut derzeit vier Koch-Azubis. „Mit dem Siegel ‚Qualifizierter Ausbildungsbetrieb‘ des VKD zeigen wir potentiellen Azubis, dass wir nicht nur sagen, wir seinen ein guter Ausbildungsbetrieb, sondern dass wir uns auch einer Prüfung unterzogen haben.“ Angesichts des Fachkräftemangels müssten Betriebe aktiver in ihrer Außendarstellung werden – insbesondere in Hinblick auf eine gute Ausbildung.
Im Weinromantikhotel Richtershof können die Azubis an regelmäßigen Schulungen teilnehmen, externe Praktika zum Beispiel in Weingütern, Metzgereinen oder Konditoreien wahrnehmen und die betriebseigene Bibliothek mit rund 100 Fachbüchern für Küche und Service nutzen. „Außerdem unterstützen wir unsere Koch-Azubis bei der Teilnahme an Wettbewerben und Meisterschaften“. Für die Unterbringung in Betriebsnähe sorgt das Hotel auch: Azubis können in der „Richtershof-WG“ in direkter Nachbarschaft zum Hotel in komplett ausgestatteten Wohnungen zu vergünstigten Preisen wohnen. „Das alles ist Teil unseres neuen Azubi-Programms ‚Rise Up‘“, erzählt Andrea Mereu.
Auch an der Nordsee steht eine gute Ausbildung im Fokus. Mirko Ebers bildet im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand aktuell sieben Koch-Azubis aus. „Wir wollen unseren Azubis zeigen, dass die Lehre zum Koch nicht nur Kartoffeln schälen und Zwiebeln schneiden ist“, sagt der Koch. Damit ihre Azubis auch außerhalb des alltäglichen Betriebs dazu lernen, bietet das Hotel einmal im Monat Schulungen an – häufig zu Warenkunde. „Wir filetieren zusammen mit den Azubis zum Beispiel einen Fisch oder zerlegen ein halbes Schwein – Dinge, für die im Alltag oft die Zeit fehlt“, sagt Mirko Ebers. Außerdem profitieren die Azubis des Maritim Seehotels davon, dass es sich um eine Hotelkette handelt. „Im Sommer sind häufig Azubis aus Maritim-Stadthotels bei uns im Urlaubshotel. Im Winter wiederum sind unsere Azubis häufig für rund einen Monat im Stadthotel – zum Beispiel in Berlin.“ Mirko Ebers bietet seinen Nachwuchsköchen einen weiteren Anreiz: Sie haben am Wochenende frei.
Qualifizierte Ausbildungsbetriebe setzen sich nicht nur aktiv für ihre Azubis und eine gute Ausbildung ein, sie zeigen dies auch bewusst nach außen. Die Außendarstellung von Betrieben ist in Zeiten sinkender Lehrlingszahlen und Fachkräftemangel ein wichtiger Faktor, um neue Auszubildende und Mitarbeiter anzuwerben.
Qualifizierte Ausbildungsbetriebe 3. Quartal 2019
- Die Windmühle Fissenknick
- Barmenia Krankenversicherung AG
- Gebrüder Leonhardt „Schloss Wolfsbrunn“ OHG
- Restaurant Schiffergesellschaft
- Theodor-Schäfer Berufsbildungswerk
- Landgasthof Alte Post
- Maritim Seehotel Timmendorfer Strand
- Hotel Panorama Daum
- Weinromantikhotel Richtershof
- Hotel Birke, Kiel
Nachzertifizert:
- Maternushaus – Tagungszentrum des Erzbistums Köln
- Restaurant Schwedenschenke
Jetzt zertifizieren lassen – alle Infos und die Liste aller Qualifizierten Ausbildungsbetriebe gibt es hier.
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