Vielseitige Kochausbildung, ausgezeichnete Betriebe

Text Anna Häuser

Vier Neue und dreizehn Verlängerungen: Das ist die Bilanz mit Blick aufs vierte Quartal 2022 in Sachen „Qualifizierter Ausbildungsbetrieb“. In zehn Punkten zur Qualitätssicherung hat der Verband der Köche Deutschlands definiert, was eine gute Ausbildung ausmacht. Wer das VKD-Siegel erhält, verpflichtet sich für einen Zeitraum von drei Jahren zu deren Einhaltung, danach kann eine Verlängerung beantragt werden. „QA-Betriebe“ zeigen, dass sie ein engagierter Ausbildungsbetrieb sind, der sich für seine Auszubildenden einsetzt und dem eine gute Ausbildung am Herzen liegt. 

Neu im Club der QA-Familie ist das ClassicX Landhaus und Hotel in Gensingen, in dem im September 2022 der Thementag „VKD Impulse“ veranstaltet wurde. Hier bildet Küchenchef Guido Müller aktuell zwei Kochazubis im zweiten Lehrjahr aus. Demnächst wechselt ein Azubi im dritten Lehrjahr ins ClassicX, um seine Ausbildung dort zu beenden, und ab August beginnt ein weiterer seinen Weg zum Koch. „Ich selbst lege großen Wert auf eine ordentliche Ausbildung“, sagt Küchenchef Guido Müller. „Ich hoffe, dass wir mit dem Siegel nach außen zeigen können, dass junge Menschen in unserem Haus eine gute Grundausbildung erhalten.“ In dem Ausbildungsbetrieb in Rheinland-Pfalz bekommen Azubis ein besonders breites Spektrum der Gastronomie vermittelt. „Wegen des Konzepts der Location bieten wir Frühstück, Familienfeiern, Menüs und Büffets oder sogar große Freilichtveranstaltungen an“, erklärt der Ausbilder. „Außerdem bin ich auch Konditormeister und stelle zusammen mit den Azubis Torten und spezielle Backwaren für die Feierlichkeiten her.“

Integration in NRW 

Die Jugendherberge in Köln-Riehl hat ihr Siegel inzwischen zum zweiten Mal in Folge verlängert. Für den Küchenleiter und Jugendwart des VKD-Landesverbands NRW, Reiner Schopen, sowie Ausbilderin Lisa Reddig das klare Zeichen, dass sie in „ihrer Küche“ in Sachen Ausbildung auf dem richtigen Weg sind – und der wird 2023 besonders vielseitig und integrativ. „In diesem Jahr beginnt das bundesweit einmalige Pilotprojekt ,Ausbildung mittendrin‘, das vom Land NRW und der EU gefördert wird“, erklärt Reiner Schopen. „Menschen mit geistiger Beeinträchtigung haben die Möglichkeit, eine duale Ausbildung zu absolvieren. Bei uns in der Jugendherberge beginnen dieses Jahr drei Menschen mit Behinderung ihre Ausbildung.“ Einer davon zum Koch, zwei weitere zur Gastronomiefachkraft. Außerdem ist ein armenischer Geflüchteter als Kochazubi Teil des Küchenteams der Jugendherberge. „Das Projekt zeigt ganz deutlich, dass in Deutschland umgedacht werden muss“, so der Kölner Koch. „Man sollte auch Personen, denen man es auf den ersten Blick nicht zutraut, einen Ausbildungsplatz anbieten. Herbergsleiter Steffen Minas und ich glauben, dass dieser Weg Menschen zusammenbringt, egal, woher sie kommen oder was sie können.“ 

Ausgezeichnete Ausbildung mal fünf 

Die Gesellschaft für Dienste im Alter mbH (GDA) hat ihre QA-Zertifizierung gleich im Quintett verlängert: An insgesamt fünf Standorten, in Frankfurt am Main, Göttingen, Goslar und zweimal in Hannover, wird auch in den kommenden Jahren VKD-geprüft qualifiziert ausgebildet. Zurzeit profitieren davon zusammengerechnet 15 Kochazubis in verschiedenen Jahrgängen. „Wir möchten durch Ausbildung dem Fachkräftemangel entgegenwirken“, sagt Therese Krützen, Leiterin der Personalentwicklung. „Das Zertifikat des VKD unterstützt uns dabei, uns als qualifizierten Ausbildungsbetrieb zu präsentieren.“ Die GDA ist ein Unternehmen, das Seniorenwohnen im gehobenen Segment anbietet und das spiegelt sich auch in den Küchen wider. „Außerdem unterstützen wir die Auszubildenden, indem wir persönlichkeitsentwickelnde Azubi-Tage anbieten und die angehenden Köch:innen intensiv auf die Abschlussprüfung vorbereiten“, sagt Therese Krützen. „Hierfür hat unser Abteilungsdirektor Mark-Erich Volker zusammen mit Küchenleiter:innen einen Gastro-Azubi-Cup entwickelt, eine Challenge, bei der die Abschlussprüfung simuliert wird.“ 

Die QA-Betriebe gehen mit gutem Bespiel voran. Sie setzen sich durch ihr Engagement im Bereich Nachwuchsförderung aktiv für die Zukunft des Kochberufs ein. Ausbildungsbetriebe, die das ebenfalls tun, sind in den QA-Reihen des VKD jederzeit herzlich willkommen.    

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Mehr Infos und die Liste aller Qualifizierten Ausbildungsbetriebe gibt es hier.

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Qualifizierte Ausbildungsbetriebe Quartal 4/2022

Neu 

• The Fontenay Hotelgesellschaft mbH, Hamburg
• Gasthof zum Donoperteich, Detmold
• Auktion & Markt AG ClassicX Landhaus und Hotel, Gensingen
• KWA Kuratorium Wohnen im Alter gemeinnützige AG, Rottach-Egern

Verlängerungen 

• Weinromantikhotel, Mülheim
• DJH Jugendherberge Köln-Riehl
• GDA Wohnstift Frankfurt am Zoo, Frankfurt am Main
• GDA Göttingen
• GDA Kleefeld, Hannover
• GDA Goslar
• GDA Waldhausen, Hannover
• Restaurant Hirsch, Besigheim
• Berufsbildungsstätte BBS Himmelthal, Elsenfeld
• Studierendenwerk Trier
• Schlosshotel Gedern
• Collegium Glashütten
• SwissLife AG, Garching

 

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