Masterclass der Mannschaft: Team Germany auf der#essenz2025. Foto: Transgourmet/Grundrausch
Mit einer Masterclass rund um kreative Teller und die Faszination Teamkochen präsentierte sich die Köchenationalmannschaft Ende Februar auf der Flagship-Messe von VKD-Partner Transgourmet.
Text Aina Keller
Berlin-Kreuzberg, Ende Februar, es ist ein kalter sonniger Mittwochmorgen im Herzen der Hauptstadt: Fünf Mitglieder der Köchenationalmannschaft haben sich auf den Weg gemacht von ihrer Trainingsküche in Teltow zum Event-Gelände „Station Berlin“. Ihr Ziel ist die diesjährige Flagship-Messe des VKD-Partners Transgourmet. Im Gepäck haben sie das komplette Mise-en-Place für die Show, Kleinequipment wie Pinzetten & Co. und filigrane Dekoteile für die späteren Garnituren. Auf der Messe treffen sie nicht nur auf eine coole Location, sondern auch auf Hunderte von interessierten Kolleginnen und Kollegen.
Neben mehr als 150 Ausstellern, zahlreichen Produktneuheiten und Aktionsständen war die Center Stage eines der Highlights der Messe und versprach ein abwechslungsreiches Programm während des gesamten Messetags. Die Köchenationalmannschaft machte den Auftakt mit einer 30-minütigen Masterclass und stand dem Moderator Sebastian E. Merget Rede und Antwort rund um internationale Wettbewerbe, den ehrenamtlichen Weg ins Köchenationalteam und die Leidenschaft für das Teamkochen.
Lachs, Lauch und Interviews
Der eigentliche „Star“ aber war der Lachs aus den Westfjorden Islands der Marke Ursprung. Für die kreative Verwandlung hatten die Teammitglieder ihn gebeizt, von außen kurz heiß geflämmt, lackiert, ummantelt und in dünnen Tranchen aufgeschnitten. Angerichtet auf einem Ingwer-Zitronengras Sud mit unterschiedlichen Zwiebelgewächsen – gebrannten Lauchherzen, Schnittlauch Emulsion und eingelegten Perlzwiebeln –, wurde daraus ein „Signature Dish“ für dieses Event. Auf der Berliner Bühne war die Mannschaft in bester Gesellschaft, im Laufe des Tages zeigten renommierte Köche wie Frank Rosin (Green Rosin), Sebastian Frank (Restaurant Horváth) und Gal Ben Moshe (Prism) ihr Können und teilten ihr Fachwissen zu Themen wie Planetary Health Diet oder Modern Levantine Cuisine.
Zum Abschluss des Events ging es für alle anwesenden Köchinnen und Köche zum Flashmob unter dem Motto „Wir zeigen Jacke“, unter anderem mit Dehoga-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges und VKD-Präsident Daniel Schade. Gemeinsam machten die Teilnehmenden auf die Herausforderungen der Branche aufmerksam und setzten gleichzeitig ein positives Zeichen für ihre Zukunft. Kathrin Willhardt, Geschäftsführung Transgourmet, betonte die Bedeutung dieser Aktion: „Über 3.000 Akteure der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung kamen zusammen, um mit ihrer Kochjacke ein starkes Zeichen zu setzen.“
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, MKN, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
National Culinary Team Germany Team-News
