„Germany Day“ auf der IKA/Olympiade der Köche 2024: Am 6. Februar kocht die deutsche Köchenationalmannschaft im Wettbewerb Restaurant of Nations ihr dreigängiges IKA-Menü in der gläsernen Kochbox.
Fotos VKD/Grundrausch
Am IKA-Dienstag, dem 6. Februar 2024, ist deutsche Köchenationalmannschaft bei der 26. IKA/Olympiade der Köche erneut doppelt vertreten. Während die Jugendnational beim Junior Chef’s Table zeigt, worauf sie hintrainiert hat, wird es für die National um Teamkapitänin Anne Kratz ernst. Für die Wettbewerbsaufgabe, innerhalb von sechs Stunden ein dreigängiges, anspruchsvolles Menü für 110 Personen zu kochen, hat Team Germany die folgende Speisenfolge entwickelt.
DREI-Gang-Menü | Köchenationalmannschaft
Vorspeise
Gedämpftes Zanderfilet mit Kräuterstaub,
Safransud und Senföl,
Spitzkohlschnitte mit Creme von schwarzen Bohnen,
Schwarze Bohnenchip mit gerösteter Senfsaat,
Geschmorter Fenchel, Fenchelsalat, glasierte Birne
und Fencheleis
Hauptgang
Rosa Kalbsrücken mit Pilzduxelles und Farcemantel,
Panierte Kalbsbackenragoutpraline,
Kalbsjus und Liebstöckelöl,
Geschmorter Portobellopilz, Kürbispüree mit Chutney und Salat,
Kaspressbrezenknödel und Kürbiskernmayonnaise
Dessert
Auf Nougatknusperboden geschichtete Kirschschmandmousse,
Kirsch-Curd, Schokoladen-Bayerisch-Creme und geschmorte Kirschen,
Amarenaeis mit Haselnussküchlein, Kirschsud und Sphäre,
weiße Schokoladenganache, Süßholz-Kakao-Gebäck
und Kirschblütengel
Auf einen Blick | National Culinary Team Germany
Der VKD ist Gründer und Förderer der deutschen Köchenationalmannschaft und der deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft (bis 25 Jahre). Bei großen kulinarischen Wettbewerben wie dem Culinary World Cup oder der IKA/Olympiade der Köche treten die Teams gegen Nationalmannschaften aus der ganzen Welt an. Die Mitglieder stammen aus ganz Deutschland, alle Köchinnen und Köche der Nationalteams sind ehrenamtlich im Einsatz, wenn sie auf nationaler und internationaler Ebene für Deutschland kochen. Team Germany steht unter der Leitung des Teammanagers Ronny Pietzner in enger Zusammenarbeit mit dem Trainergespann um Mike Wieser – ebenfalls alle in ehrenamtlicher Funktion.
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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