Am 4. Februar 2024 kocht die deutsche Köche-Jugenationalmannschaft im Rahmen der IKA/Olympiade der Köche ihr Drei-Gang-Menü im Wettbewerb Restaurant of Nations.
Fotos VKD/Grundrausch
Bei insgesamt vier Wettbewerben ist die deutsche Köchenationalmannschaft bei der 26. IKA/Olympiade der Köche im eigenen Land vertreten. Beide Mannschaften von Team Germany gehen mit einem Drei-Gang-Menü (Restaurant of Nations) und einem Fünf- bzw. Sieben-Gang-Menü (Junior Chef’s Table bzw. Chef’s Table) an den Start. Die Jugendnational macht am IKA-Sonntag, 4. Februar 2024, den Auftakt und serviert folgendes Menü für 70 Gäste.
Drei-Gang-Menü | Köche-Jugendnationalmannschaft
Vorspeise
Gelbe Bete mit Karotten-Zitrus-Salat,
Safransoße und Limetten-Gewürz-Sud,
Brioche mit geräuchertem Sauerrahm,
glasierte Tomaten-Pasta,
Creme und Sorbet von Safran mit Fenchelhippe
Hauptgang
Gebratener Kalbsrücken mit Kräuterfarce,
Kalbsjus, gefüllte Erbsenschote
Choux au Craquelin gefüllt mit Kalbsragout, Selleriecreme,
Kartoffelknödel im Erbsen-Speck-Mantel,
glasierter Römersalat mit Ponzu Sauce à la Hollandaise
Dessert
Nougatcrémeux mit grünem Apfeleis,
Preiselbeer-Ganache,
Joghurtmousse mit Apfelkern,
Schokoladenküchlein, Preiselbeerragout und Joghurtschaum,
Apfelsud mit Melisse
Auf einen Blick | National Culinary Team Germany
Der VKD ist Gründer und Förderer der deutschen Köchenationalmannschaft und der deutschen Köche-Jugendnationalmannschaft (bis 25 Jahre). Bei großen kulinarischen Wettbewerben wie dem Culinary World Cup oder der IKA/Olympiade der Köche treten die Teams gegen Nationalmannschaften aus der ganzen Welt an. Die Mitglieder stammen aus ganz Deutschland, alle Köchinnen und Köche der Nationalteams sind ehrenamtlich im Einsatz, wenn sie auf nationaler und internationaler Ebene für Deutschland kochen.
Team Germany steht unter der Leitung des Teammanagers Ronny Pietzner in enger Zusammenarbeit mit dem Trainergespann um Mike Wieser – ebenfalls alle in ehrenamtlicher Funktion.
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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