Als „One Team“ zum Wettbewerb: Die Eröffnung der IKA 2020 gehörte für das aktuelle Nationalteam zu den besonderen Mannschaftsmomenten, die keiner vergisst. Foto: IKA/Culinary Olympics
Wie ist eigentlich die deutsche Köchenationalmannschaft organisiert, wer macht da was und welche Eigenschaften sind wichtig? Mehr dazu im ersten Teil unserer Mini-Serie „Team Germany“
Sie spielen kein Fußball und sie kochen auch nicht für Kicker. Die deutsche Köchenationalmannschaft vertritt den Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) und den Kochberuf bei internationalen Wettbewerben und diversen Veranstaltungen im In- und Ausland. Das Gesamtkader umfasst insgesamt rund 25 Mitglieder und setzt sich zusammen aus der National- (Senior Team) und der Jugendnationalmannschaft (Junior Team). Es wird aktuell geführt von Teammanager Ronny Pietzner, der wiederum unterstützt wird von den Trainern Paul Emde (Jugendnationalmannschaft) und Mike Wieser (Nationalmannschaft) sowie Aina Keller (Organisation und Medien). Externe Coaches und Praxistrainer mit Know-how und Wettbewerbserfahrung ergänzen die Gruppe.
Arbeitsteilung: Die Teams entwickeln sich gemeinsam weiter
Wie die einzelnen Positionen im Team verteilt sind, ist von verschiedenen Faktoren abhängig: Berufs- sowie Wettbewerbserfahrung und Talent gehören ebenso dazu wie die Bereitschaft, ein Teamplayer zu sein und Verantwortung zu übernehmen. Die Mannschaftsbildung ist ein sehr dynamischer Prozess und die personelle Zusammensetzung verändert sich regelmäßig.
Fest steht: Beide Mannschaften wählen jeweils eine Kapitänin bzw. einen Kapitän, die bzw. der alle anstehenden Aufgaben im Auge hat, Trainings mitorganisiert und Rezepturen koordiniert. Das weitere Team verteilt sich – grob betrachtet – auf die Speisenfolge Vorspeise, Hauptgang, Dessert. Wer auf welchem Posten kocht und wer auf welchem assistiert, ergibt sich im Verlauf der Trainings. Das gilt auch für das spätere Competition Team, das rechtzeitig vor einem Wettbewerb vom Trainer namentlich benannt wird. Mindestens genauso wichtig ist das „Team dahinter“, eine breit aufgestellte Support-Mannschaft, ohne die ein Erfolg des Gesamtteams nicht denkbar ist. Supporter kümmern sich unter anderem um das Mise-en-Place sowie die Logistik und stehen „in zweiter Reihe“ parat, falls vor dem Wettbewerb ein Kollege ausfällt.
Mitglied werden: Viele Wege führen in die Mannschaft
Teamgeist, Ehrgeiz und Wettbewerbserfahrung sind grundsätzlich von Vorteil, wenn es um die Mitgliedschaft geht, das wissen alle, die bereits in der Köchenationalmannschaft dabei waren. „Die Aufnahme in das Team erfolgt auf die unterschiedlichste Art und Weise“, sagt Teammanager Ronny Pietzner. „Wir schauen auf erfolgreiche Wettbewerbsteilnehmer, sprechen mit Berufsschullehrern und stehen auch im Kontakt zu Ausbildern und Jugendgruppen der Köchevereine. Fakt ist, jeder kann sich für eine Position im Team bewerben.“ Auf die Erstbewerbung folgen meist ein Telefonat, das persönliche Kennenlernen und häufig auch ein Probekochen in Form einer Hausaufgabe.Die Mitarbeit in der Köchenationalmannschaft ist ehrenamtlich, die Mitglieder nehmen in ihrer Freizeit an den Terminen teil. Die Abstimmung mit dem jeweiligen Betriebsablauf und mit dem individuellen Dienstplan ist deshalb unbedingt notwendig. „Ein großer Unterschied zum regulären Küchenalltag ist die Tatsache, dass die Mitglieder der Nationalmannschaft nicht täglich zusammen sind und damit die Routine der Zusammenarbeit neu definiert werden muss“, erklärt Trainer Mike Wieser. „Angefangen von den Ideen für neue Gerichte über regelmäßige Teambesprechungen bis hin zur praktischen Weiterentwicklung unterliegt die Arbeit im Team seinen eigenen Gesetzen.“
Wie ein Training im Nationalteam genau abläuft und worauf es bei der Mannschaftsentwicklung ankommt, lesen Sie im nächsten Teil unserer Mini-Serie.
National Culinary Team Germany
Ehrgeiz, Einsatz und Emotionen: Wer sich für das ehrenamtliche Kochen in der deutschen Köchenationalmannschaft interessiert, ist herzlich eingeladen, sich zu bewerben. Alle Informationen gibt es per E-Mail an koechemannschaft@vkd.com oder online: www.vkd.com/national-culinary-team-germany/.
Die deutschen Köche-Nationalmannschaften werden unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, Wüsthof, MKN, AMT Gastroguss, Basic Produkte von herba cuisine, Ecolab, Kentaur, etol und SIKA.
