Beim Tasty Teller von Sarah Klüh trifft Winterapfel auf Lebkuchen.
Heimisch, fruchtig, authentisch: So beschreibt die kreative Köchin und leidenschaftliche Patissière Sarah Klüh ihren Kochstil. In der Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von VKD-Mitgliedern vor.
Fotos privat, VKD/Grundrausch
„Desserts sollten eine Geschichte erzählen und meine eigene Liebe für die schönen Dinge im Leben darstellen“, findet VKD-Mitglied Sarah Klüh, Köchin, Hotelbetriebswirtin und leidenschaftliche Patissière mit einem großen Herz fürs Kreative. Die heute 29-Jährige ist seit fünf Jahren im Romantik-Hotel und Restaurant Goldener Karpfen in Fulda und verleiht dort als Chef-Patissière allen Desserts, Torten und Petits Fours ihre kulinarische Handschrift. Das renommierte Hotel in Osthessen war auch ihr Ausbildungsbetrieb, in dem sie die Grundlagen der Küche lernte. Von 2021 bis 2024 war Sarah engagierte Patisserie-Chefin der deutschen Köchenationalmannschaft, sie setzt auf heimische, fruchtige und vor allem authentische Kreationen. „Bevorzugt arbeite ich mit saisonalen und lokalen Produkten – aus Überzeugung.“ Butter darf dabei nicht fehlen, denn: „Butter macht alles besser.“
Lebkucheneis 400 ml Milch
200 ml Sahne
10 g Glukose
1 TL Lebkuchengewürz
Zitrone
Salz
Alle Zutaten zusammen aufkochen und mit Zitrone und Salz abschmecken. In einen Pacojet-Becher geben und frieren.
Lebkuchengewürz 4 EL Zimt
2 TL ganze Nelken
2 TL Kardamom
2 Blüten Sternanis
2 TL Muskat
2 Vanilleschoten
Vanilleschoten auskratzen und mit den restlichen Zutaten in einem Mörser fein mahlen. Luftdicht verschließen.
Winterapfel-Rosensud 200 ml frisch gepresster Saft vom Winterapfel
100 ml Litschipüree
20 ml Brombeeressig
10 ml Rosenwasser
10 g Rohrohrzucker
1 Stück Nelke
1 Stück Zimt
1⁄2 Sternanis
Vanille, Zitrone, Salz
Alle Zutaten miteinander aufkochen lassen und 30 Minuten ziehen lassen. Passieren und anschließend mit Zitrone und Salz abschmecken.
Beim Tasty Teller von Sarah Klüh trifft Winterapfel auf Lebkuchen.
