Tasty Teller von Julia Komp

Fotos Melanie Bauer

Sterneköchin und VKD-Mitglied Julia Komp ist eine Weltreisende, die mit ihren Gästen kulinarische Ausflüge unternimmt – seit 2022 in ihrem Restaurant „Sahila“ in Köln und seit 2023 mit einem Michelin-Stern dekoriert. Neben ihren Lieblingszutaten Chili, Knoblauch, Tomaten und Maracujapüree darf eines in Julia Komps Küche nie fehlen: Salz. „Mit Salz kann man einfach jedes gute Produkt auf ein anderes Level heben“, findet die Sterneköchin. „Eine Tomate mit gutem Salz ist für mich eins der besten Gerichte am freien Tag oder zum Frühstück.“ Tempeh oder Tofu, Erdnusssoße und Kokosmilch – das sind die Hauptzutaten von Gado Gado, einem vegetarischen Streetfood-Klassiker aus Indonesien, der im Sahila kreativ variiert wird. „Wir verwandeln das Original für unseren Restaurantteller nach eigenen Ideen“, sagt die Sterneköchin. „Das Gemüse liefert uns die regionale Feldling-Initiative und sogar der Tofu kommt von einer kleinen Manufaktur aus Siegburg.“  

Wer ist Julia Komp? 

Es war ein Schulpraktikum in einem Hotel, das das Leben der damals 14-jährigen Julia Komp veränderte. Für sie war klar: „Ich will Köchin werden!“ Es folgten weitere Praktika, eine Ausbildung, „vergoldete“ nationale und internationale Wettbewerbe sowie eine entsprechende Aufmerksamkeit in den Medien. Julias kulinarische Leistungen wurden bereits in jungen Jahren gewürdigt: 2016 wurde sie zu Deutschlands jüngster Sterneköchin gekürt, 2020 zur Köchin des Jahres. Während der Pandemie hat sie zudem ihre eigene Premium-Lebensmittelmarke Kenzolie gegründet. Mit der Eröffnung ihrer eigenen Restaurants in der Kölner Innenstadt hat sich Julia 2022 ihren großen Traum erfüllt. In ihrem Restaurant „Sahila“ in Köln nimmt die Sterneköchin ihre Gäste mit auf eine kulinarische Reise. Die Speisekarte ist vor allem von ihrer Weltreise 2019 inspiriert, bei der sie sowohl in kleinen Küchen als auch in Sternerestaurants gekocht hat. Die Eindrücke finden sich auch in der Vielfalt der Gerichte, Aromen und Gewürze im Sahila  wieder. In ihrem Rezeptbuch „Meine Weltreise in Rezepten“ (Gräfe und Unzer) schreibt sie über ihre Erfahrungen. Gleich neben dem Sahila befindet sich Julias zweites Restaurant, die Mezze Bar Yu*lia. Es ist eine Hommage an ihre Zeit in Tunesien und ihre Leidenschaft für die orientalische Küche. Bekannt für ihre leckeren Rezepte und herzliche Art, ist Julia Komp außerdem regelmäßig Gast im deutschen Fernsehen.

 

Tasty Teller von VKD-Mitglied Julia Komp

Gado Gado – „Sahila Style“

 

Beschreibung „Ich habe mich für das ,Gado Gado‘ entschieden, weil man es flexibel mit dem Gemüse der Saison zubereiten kann“, sagt die weit gereiste Sterneköchin. „Mit Kartoffeln, Ei und Tempeh bzw. Tofu ist das Gericht außerdem super als vegetarisches Hauptgericht geeignet.“ Julias Tipp für die Erdnusssauce, die sich übrigens auch gut einfrieren lässt: „Je nach Kokosmilch-Marke kann bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzugefügt werden.“ Und: Wer mag, verwendet Tofu aus regionalen Sojabohnen.

Für den „verwandelten“ Restaurant-Teller Gado Gado werden im Sahila die folgenden Komponenten angerichtet: Erbsenpüree mit Kokosmilch und Kaffirlimettenblatt-Aroma, gebackenes Karottenpüree mit Kokosmilch und Maracuja, Erdnusssoße, pochiertes Wachtelei, frittierter Tofu, Röstzwiebeln, Erbsenkresse, Radieschentürmchen mit Erdnusscreme, marinierter Erbsensalat mit Kaffiressig, gegrillter grüner Spargel, in Zitronengras-Ingwer-Chili-Öl confierte Karotte und Afillakresse“

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Rezept für Gado Gado

Für die Erdnusssoße
5 Schalotten
1 Soloknoblauch
1 rote Chilischote
2 EL Erdnussöl
100 g Erdnüsse
3 EL süße Sojasauce (Kecap Manis) alternativ Sojasauce
1 EL brauner Zucker
4 Kaffirlimettenblätter (TK)
1⁄2 EL Tamarindenpaste
Saft und abgeriebene Schale von 3 Bio­-Limetten
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüse-/Hühnerbrühe
Salz
50 g Erdnusspaste
2 EL rote Currypaste 

Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken. In Erdnussöl anschwitzen. Currypaste mit anschwitzen, dann mit den restlichen Zutaten aufkochen und etwas einköcheln lassen. Im Mixer pürieren, dann noch durch ein feines Sieb passieren. 

Für den Salat
1,2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Grüner Spargel, Spinat, Bohnen, Erbsen, Pak Choi, Kohl, Möhren, Tomaten, Gurke, Chili, Rettich, Sprossen, gekochte Kartoffeln)
4 hart gekochte Eier
4 Scheiben Tempeh oder Tofu
Öl zum Frittieren (Sonnenblumen-­ oder Frittieröl) 

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen, Spinat, Spargel und Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die hart gekochten Eier pellen und halbieren. Den Tempeh mit einem Plätzchenausstecher ausstechen. Im heißen Öl (170°) golden frittieren. Alles zusammen mit dem Gado Gado anrichten. 

 

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