Im Mittelpunkt des Teller-Arrangements steht der Feldhase. Rezept und Foto: Enrico Münker
Verrückt, liebevoll, weltorientiert: So beschreibt der leidenschaftliche Koch Enrico Münker Kochstil. In der Serie „Tasty Teller“ stellen wir Gerichte von VKD-Mitgliedern vor.
Fotos Food & Art/Enrico Münker
Vor Kurzem hat VKD-Mitglied Enrico Münker die Küchenleitung im Warnemünder Restaurant Cut and Chill abgegeben und eine längere kulinarische Reise nach Asien angetreten. Seinen Kochstil beschreibt der 36-Jährige selbst als „verrückt, liebevoll und weltorientiert“ – und die Natur als seine Lieblingszutat. Intensive Aromen, starke Farben und spannende Texturen sind sein Ding. Kulinarisch inspiriert, wird der gebürtige Hesse ab Januar mit seinen „Food & Art“-Projekten neu durchstarten.
Wer ist Enrico Münker?
Bereits im Kindesalter entdeckte Enrico Münster in Großmutters Küche die Leidenschaft fürs Kochen und entschied sich für eine klassische Kochausbildung. Neben verschiedenen Stationen, u. a. bei Gianluca Tomasi in Italien, kochte er auf Gourmet-Events und war Speaker bei Young Chefs Unplugged in Österreich. Vom bisherigen Arbeitsort Warnemünde machte er sich in diesem Spätsommer auf den Weg nach Asien: „Ich möchte mich weiterentwickeln“, so Münker, „denn ich war nie in der Spitzengastronomie tätig und habe mir selbst beigebracht, was mich interessierte.“ Im Fokus seines Kochens stehen immer das Produkt und die Liebe zum Detail, er zaubert am Herd am liebsten instinktiv, laut, bunt – und mit Herz.
Kunstvolle Kreationen
Für seinen Tasty Teller hat Enrico Münker den Feldhasen sanft geschmort und mit Waldaromen verfeinert. Dazu gibt es geräucherte Kartoffel, getrocknete Pastinake und ein vergorenes Pflaumeneis im frittierten Schwarzkohlblatt, überzogen mit einer Algenmayonnaise. Der Saibling und die Feige wurden vorher und nachher gereicht. „Bei mir wird nichts weggeschmissen“, sagt der passionierte Koch. „Nachhaltigkeit und Saisonalität werden in meiner Küche großgeschrieben, damit erhalten die Lebensmittel gewissermaßen ein zweites Leben.“ Jung und neugierig, aber auch zurückhaltend und höflich: So beschreibt sich Enrico Münker selbst und hat es sich zur Aufgabe gemacht, auch künftig „anspruchsvolle Gäste mit außergewöhnlichen Gerichten zu verzaubern“.
Tasty Teller von VKD-Mitglied Enrico Münker
Mecklenburger Feldhase
Mecklenburger Feldhase I Kartoffel I Pflaume I Alge I Pastinake I Schwarzkohl – dazu Sanitzer Saibling I Maniok I Sojaei und Feige I Filo
Im Mittelpunkt des Teller-Arrangements steht der Feldhase. Rezept und Foto: Enrico Münker
