Barbara Röder, Vorsitzende des VKD-Landesverbands Hessen, überreichte Markus Faust stolz das QA-Siegel. Foto: VKD-Landesverband Hessen
Eine gute Kochausbildung ist das A und O, um dem Fachkräftemangel zu begegnen. Vier neu-zertifizierte „Qualifizierte Ausbildungsbetriebe“ stellen ihre Ausbildungskonzepte vor.
Text Anna Häuser
Ob Restaurant, Hotel, Gemeinschaftsverpflegung oder Catering-Unternehmen: Eine gute Kochausbildung ist in jeder Sparte des Gastgewerbes zu finden – das beweisen die „Qualifizierten Ausbildungsbetriebe“ (QA). Seit 2013 vergibt der VKD das Siegel an Betriebe, die eine qualitativ hochwertige Kochausbildung anbieten und denen eine gute Arbeitsumgebung und die Unterstützung der Auszubildenden am Herzen liegen. Seit diesem Jahr gehören vier weitere Profiküchen zur „QA-Familie“.
Austausch mit der jüngeren Generation
Das Mercure Hotel am Johannisberg in Bielefeld hat 119 Zimmer, einen Tagungsbereich für 250 Personen – und aktuell einen Auszubildenden in der Küche. Hinzu kommen zwei Praktikanten aus der Förderschule Bethel in Bielefeld, die fünf Tage pro Woche im Mercure ausgebildet werden, sowie ab August 2024 zwei neue Lehrlinge. „Ich lege großen Wert darauf, dass meine Auszubildenden nicht nur theoretisches Wissen erlangen, sondern auch praktische Fertigkeiten entwickeln, die für ihren beruflichen Erfolg entscheidend sind“, sagt Ausbilder Eric Essen. „Ich zeige ihnen, wie sie genau und kalkuliert arbeiten können, um stets ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau zu gewährleisten. Durch eine umfassende Vorbereitung und eine strukturierte Organisation ermögliche ich es den Auszubildenden, auch unter hohem Arbeitsdruck entspannt und mit Freude zu arbeiten.“ Das Gütesiegel soll auf die gute Qualität der Kochausbildung im Mercure Hotel Bielefeld aufmerksam machen. „Ich möchte auf diese Weise dem Fachkräftemangel entgegenwirken“, sagt Eric Essen. „Der gegenseitige Austausch und das gemeinsame Lernen mit der jüngeren Generation sind für mich unverzichtbare Bestandteile meiner Ausbildungstätigkeit.“
Wegbegleiter und Motivation statt Druck
Die insgesamt 42 Azubis im Bereich Küche der Genuss & Harmonie Holding GmbH in Mannheim verteilen sich auf insgesamt 24 Standorte bundesweit. Seit Anfang dieses Jahres trägt das Catering-Unternehmen, das unter dem Namen „Die Frischemacher“ bekannt ist, das QA-Siegel. „Bei uns erfahren die Azubis eine Rundum-Betreuung. Wir verstehen uns nicht nur als Ausbilder, sondern auch als Wegbegleiter und unterstützen über die Inhalte der IHK hinaus“, sagt Ausbilderin Sonia Zachlehner, HR Specialist Learning & Development. „Eine qualifizierte Ausbildung ist in Zeiten von Fachkräftemangel enorm wichtig, um nach außen zu zeigen, dass hier Wert auf die Ausbildung gelegt und viel für die Azubis und Ausbilder getan wird.“
Den Wert einer guten Ausbildung als Grundlage für die Zukunft der Branche sieht auch Alexander Nied. „Die momentane schwierige Situation in der Gastronomie kann nur besiegt werden, wenn wir unseren eigenen Nachwuchs motivieren, für die Branche zu kämpfen und unser geliebtes Handwerk aufrecht zu halten“, sagt der Ausbilder im Rebgut Lauda. „Um unsere Einstellung auch nach außen zu tragen, haben wir uns entschieden, Teil der QA-Familie zu werden.“ Aktuell gibt es einen Kochazubi in der Weinherberge an der Tauber. „Uns ist ein respektvoller Umgang auf Augenhöhe sehr wichtig, damit sich unsere Auszubildenden selbstständig entwickeln können“, erklärt Alexander Nied. „Ich persönlich wurde sehr klassisch ausgebildet – auf hohem Niveau, aber eine harte, von Druck geprägte Arbeitssituation, die wir hier versuchen etwas zu modernisieren.“ Klare Strukturen und Ziele mit eigenständiger Entwicklung sollen den Azubis im Rebgut Lauda dabei helfen, „außergewöhnlich gute Kollegen zu werden“.
Mit gutem Essen begeistern
Wie vielseitig der Kochberuf sein kann, zeigt die Ausbildung im IG Metall Bildungszentrum Lohr-Bad Orb am Standort Bad Orb, das eine GV-Küche, aber keine „klassische GV-Ausbildung“ anbietet. „Wir legen sehr viel Wert auf Frische, Regionalität und Qualität sowie auf eine schöne Anrichteweise der Speisen“, sagt Ausbilder Markus Faust. „Wir sind ein junges Team von vier Köchen, die gerne moderne und klassische Küche vereinen. Wir haben ein sehr abwechslungsreiches Speisenangebot, von BBQ-Abenden über Pasta-Stationen bis hin zu Fingerfood oder Flying Buffets.“ Pro Jahr gibt es einen Kochazubi, alle frisch ausgebildeten Jungköch:innen werden nach der Ausbildung ein weiteres Jahr übernommen. „Ich liebe den Kochberuf, doch es wird immer schwerer in der Gastronomie junge Köchinnen und Köche zu finden, die eine Ausbildung mit Respekt und Wertschätzung genossen haben“, sagt Markus Faust. „Ich hoffe, dass wir mit dem Siegel weiterhin junge Menschen für das Bildungszentrum Lohr-Bad Orb am Standort Bad Orb finden, die den Kochberuf erlernen und unsere Gäste gern mit gutem Essen begeistern möchten.“ Im kommenden Jahr bezieht das Team eine neue Küche, die dann umgebaut und mit allen technischen Neuheiten ausgestattet ist.
JETZT ZERTIFIZIEREN LASSEN
Mehr Infos und die Liste aller Qualifizierten Ausbildungsbetriebe gibt es hier.
Update: Qualifizierte Ausbildungsbetriebe
- Genuss & Harmonie Holding GmbH, Mannheim | neu 2024
- Mercure Hotel Bielefeld Johannisberg | neu 2024
- Gastronomie im Rebgut GmbH, Lauda – Königshofen | neu 2024
- IG Metall Bildungszentrum Lohr – Bad Orb, Bad Orb | neu 2024
- Seniorenstift „Seliger Gerhard“, Simmerath | neu 2024
