Den Auftakt machte Felix Lestrats Seminar zur molekularen Küche. Foto: Landesverband Nord
Ein Kurs zur Molekularküche war der Startschuss beim VKD-Landesverband Nord.
Beim VKD-Landesverband Nord ist im Oktober eine Seminarreihe für interessierte Jungköchinnen und -köche gestartet. Den Auftakt machte eine Veranstaltung zur molekularen Küche mit Referent Felix Lestrat, ehemaliges Mitglied der Jugend- und Köchenationalmannschaft. Auszubildende aus Bremen, Kiel und Lübeck waren der Einladung gefolgt. In der Gewerbeschule 2 in Lübeck bereitete Felix Lestrat gemeinsam mit den Teilnehmenden ein Dessert aus Melone, Olivenöl und Schokolade zu, bei dem sie selbst Hand anlegen durften. Das Seminar war erst der Anfang. „Wir planen drei bis vier Seminare im Jahr mit unterschiedlichen Dozenten aus der bepunkteten oder Sternegastronomie“, erklärt Holger Mootz, Jugendwart des Landesverbands. „Die Kosten hierfür übernehmen wir. Voraussetzung ist nur, dass die Teilnehmenden Mitglied im VKD sind.“ Geplante Themen für 2022 sind unter anderem Fischverarbeitung und neue Garverfahren, Sous-vide-Garen und regionales Kochen mit asiatischen Einflüssen und das Thema Zero–Waste. Anfragen zur Anmeldung können Interessierte per Mail an Holger Mootz richten an jugendwart-lvnord@web.de
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