Fotos: Canva, Markus Haxter
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Die asiatische Küche ist in Deutschland seit Längerem beliebt. Küchenmeister Markus Haxter beschäftigt sich bereits seit 20 Jahren damit. In seinem Seminar „Sushi, Tempura, Dim Sum, asiatische Snacks und Dips“ zeigt Haxter den Teilnehmenden, wie sie asiatisches Fingerfood sowie Nudelgerichte mit vegetarischen Komponenten zubereiten können. Außerdem stellen sie traditionelles und modernes Sushi her und erlernen das Einlegen und Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch. „Besonders im Fokus stehen vor allem Sushi wie Maki, Nigiri, Inside Out sowie Reis kochen, würzen und mit Rote-Bete-Saft einfärben. Außerdem geht es um asiatisches Fingerfood, Dim Sum, Frühlingsrollen, die passenden Beilagen, Salat, ihre Dips und Soßen und vieles mehr“, berichtet Haxter. Der Referent gibt Einkaufstipps, lässt sich auf die Finger schauen und zeigt, wie sich klassische und einfache Gerichte miteinander kombinieren lassen, zum Beispiel Ente mit Asia- statt mit Orangen-Soße. „Das Kombinieren sorgt für Abwechslung“, fügt der Experte hinzu. „Kein Restaurant kann von jetzt auf gleich Sushi verkaufen, aber in Kombination mit Vorspeisen kann es herausfinden, was der heimische Gast will.“ Die Teilnehmenden können sich auch thematisch einbringen, eigene Vorschläge machen und anschließend diese in der Praxis anwenden.
Der Küchenmeister, Fachbuchautor und Inhaber von Cuisine Concept Markus Haxter ist auf regionale sowie internationale Küchentrends spezialisiert. Der Espuma-Botschafter ist Experte für Sous-Vide und Vakuumieren mit Sensortechnik sowie Spezialist für Crossover, Asia und exotische Küchen. Vegetarische sowie vegane Themen und das Show- und Frontcooking ergänzen sein Portfolio. Nächster Termin: 3. April 2023
Weitere Seminare
Wohlgefühl für die Nieren
Die Nieren zählen zu den wichtigsten Organen im menschlichen Körper. Funktionieren die Nieren nicht richtig, sammeln sich Giftstoffe im Körper an und es kann zu einer Niereninsuffizienz kommen. In der Online-Schulung „Die Niere würde ,Danke‘ sagen“ zeigt Ann-Kristin Baumann den Teilnehmenden, wie sie bei Erkrankten die Niereninsuffizienz durch die Kost verbessern können. Die Referentin gibt Anregungen, welche Lebensmittel bevorzugt verwendet werden sollten und wie wichtig beispielsweise das Vergleichen von Produkten bezüglich phosphathaltiger Zusatzstoffe ist. Nächster Termin: 20. April 2023
Die Kunst der Obst- und Gemüseschnitzerei
Mit Messern und speziellem Equipment kleine Kunstwerke aus Gemüse und Obst herzustellen, ist eine alte Kunst. Davon handeln die jeweils dreitägigen „Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand”, in denen Arthur Felger sowohl Anfänger:innen als auch Fortgeschrittenen zeigt, wie man mithilfe der Früchteschnitzkunst unter anderem Chrysanthemen, Rosen und Gurkenfrösche kreieren kann. In den ersten beiden Tagen findet ein Grundschnitzkurs statt. Dort werden kleine Schaustücke und Tellergarnituren gefertigt. Darauf aufbauend gibt es am dritten Tag einen Blütenspezialkurs, bei dem detailliertes Schnitzen von Blüten auf dem Plan steht. Nächster Termin: 10. bis 12. April 2023
Plant Based Qualifikation
Die Deutsche Hotelakademie hat gemeinsam mit ProVeg International und weiteren Partnern die Weiterbildung vom „vegetarisch-vegan geschulten Koch (DHA)“ zum „Vegan geschulten Koch (DHA)“ entwickelt. In dem Fernlehrgang lernen die Teilnehmenden in acht Monaten unter der Anleitung der Referent:innen, wie fachliche Kompetenzen und das spezielle Know-how für die moderne, anspruchsvolle vegane und vegetarische Küche praktisch umgesetzt werden. Die Teilnehmenden kreieren unter anderem mehrgängige Menüs inklusive veganer Patisserie und beschäftigen sich intensiv mit veganer Kulinarik. Auch auf die Nachhaltigkeit wird dabei geachtet. Nächster Termin: 1. April 2023
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
