Foto: A. Walker
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Das Messer gehört zum wichtigsten Werkzeug in der Küche und wie jedes andere Werkzeug verliert es auch früher oder später an Schärfe. Im Schleifseminar „Scharfe Messer schneiden besser“ von Alexander Walker lernen Teilnehmende, wie sie ihre Messer richtig schärfen. „Messer werden durch den Gebrauch stumpf, insbesondere, wenn sie auf harten Oberflächen wie Schneidebrettern aus Glas oder Stein verwendet werden“, erklärt der Referent. „Auch das Schneiden von Lebensmitteln mit hoher Säure- oder hohem Körnergehalt kann die Schärfe beeinträchtigen.“ Nach einem Theorieblock mit den wichtigsten Punkten zum Thema Schleifen und Abziehen folgt der praktische Teil. Hier werden unterschiedliche Schleifsteine und Stähle vorgestellt. „In einer professionellen Küche ist es entscheidend, dass Messer regelmäßig abgezogen werden, um optimale Leistung und Sicherheit zu gewährleisten“, sagt Alexander Walker. Die Teilnehmenden lernen unter anderem verschiedene Schleif- und Abziehtechniken und können ihre eigenen Messer zum Seminar mitbringen, um praktische Erfahrungen beim Schleifen zu sammeln und individuelle Tipps zu erhalten. „Gerne können die Teilnehmenden Schleifaufträge auch mit zum Seminar mitbringen“, so Alexander Walker. „Nach dem Schleifkurs kann ich die Schneidewerkzeuge, egal ob Messer, Scheren, Gartenwerkzeuge oder ähnliches per Post zeitnah wieder zurücksenden.“
Der ausgebildete Schneidwerkzeugmechaniker in der Fachrichtung Schneidemaschinen und Messerschmiedetechnik ist staatlich geprüfter Techniker im Bereich Maschinentechnik. Alexander Walker hat zunächst in der Fertigung der Roboterabteilung von Giesser Messer gearbeitet, anschließend als Betriebsleitung im Messerhaus Schleifkotengrund. Seit 2022 ist er selbstständig. Nächster Termin: 26. Juli 2024
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