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Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Die Patisserie ist nicht ohne Grund ein komplexes Feld. Sowohl die Fertigung von Süßspeisen als auch das kunstvolle Anrichtender Gerichte gehören dazu. Dennoch findet das Feld der Patisserie weniger Beachtung in der Kochbranche. Das liegt unter anderem an dem benötigten speziellen Equipment und den teuren Zutaten. Mit seinem Seminar „Patisserie intensiv“ möchte Referent Joachim Habiger dieser Einstellung entgegensetzen. In elf Tagen vermittelt Habiger in einer Art „Crash-Kurs“ das umfassende Spektrum der Patisserie. Das Motto des Referenten lautet nicht umsonst „Learning by Doing“. Maximal sind nur sechs Teilnehmende zugelassen, sie arbeiten meist in kleinen Gruppen. Dies ermöglicht ein intensives Arbeiten mit dem Ziel, die umfassende Bandbreite der Patisserie zu vermitteln.
„Jede Gruppe bereitet dabei ein anderes Rezept zu. Beim Teig stellt zum Beispiel die eine Gruppe dänischen Hefeteig her, die andere englischen und die andere französischen“, erklärt Habiger. „So ist der Langerfolg jeden Tag gegeben und die Praxis kann besser ins Lernen einfließen.“. Aber es werden nicht nur Teige hergestellt, sondern unter anderem auch Pralinen, Törtchen, Schokoladendekore und vieles mehr. Anschließend besprechen die Teilnehmenden die Desserts und machen Verbesserungsvorschläge für das nächste Mal. Es sind keinerlei Vorkenntnisse in der Patisserie notwendig und das Seminar ist sehr einsteigerfreundlich. Auch Auszubildende können teilnehmen. Das umfangreiche Rezeptmaterial steht den Teilnehmenden nach dem Seminar zur Verfügung.
Der Koch und Konditor Joachim Habiger ist seit 1998 selbstständig als Fachreferent und Inhaber der Patisserie-Fachschule SüssDeko. Er hat an nationalen und internationalen Patisserie-Wettbewerben teilgenommen und zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Seit 2003 leitet er seine eigene Chocolaterie-Manufaktur. Außerdem ist er Spezialist für Zucker- und Schokoladenarbeiten sowie Fachbuchautor. Nächster Termin: 3. bis 14. Juli 2023
Weitere Seminare
Umgang mit dem Messer
Das Messer gehört zum wichtigsten Werkzeug in der Küche. Wie jedes andere Werkzeug verliert auch das Messer früher oder später an Schärfe. Im Seminar „Scharfe Messer schneiden besser“ von Alexander Walker lernen die Teilnehmenden, ihre Messer künftig eigenständig professionell zu schleifen. Der Referent lehrt die wichtigsten Punkte zum Thema Schleifen und Abziehen und stellt im praktischen Teil unterschiedliche Schleifsteine sowie Stähle vor. Außerdem lernen die Teilnehmenden verschiedene Schleif- und Abziehtechniken und können dabei ihre mitgebrachten Messer auf Rasierschärfe schleifen. Nächster Termin: 21. Mai 2023
Traditionelle peruanische Küche
Die peruanische Küche entwickelte sich in den letzten Jahren zum neuen Trend. Der Reiz entsteht durch die Mischung aus traditionellen indigenen Gerichten sowie den Einflüssen der asiatischen und europäischen Küche. Preisgekrönte Köch:innen haben die Küche schließlich weiterentwickelt, Standards geschaffen und sie zur hochklassigen Küche auf dem amerikanischen Kontinent erhoben. Im Seminar „Peruanische Trendküche für den Sommer – eine kulinarische Reise durch die Anden“ referiert Johannes Audebert über neue Zutaten sowie Tricks zur Zubereitung einfacher, aber raffinierter peruanischer Gerichte wie Leche de Tigre, Tiraditos oder Anticucho. Nächster Termin: 3. Juli 2023
Essen bei Hypertonie
Laut Robert Koch-Institut leiden etwa 30 Prozent der Deutschen an einem zu hohen Blutdruck, was einen bedeutenden Risikofaktor für Herzinfarkte und Schlaganfälle darstellt. In der Online-Schulung „Ernährung bei Bluthochdruck“ lernen die Teilnehmenden von der Referentin Fabienne Forgács die ernährungsbedingten Einflussfaktoren auf den Blutdruck kennen, um diese später erfolgreich in der eigenen Küchenpraxis umsetzen zu können. Nächster Termin: 1. Juni 2023
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
