Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Gäste wollen ihre Getränke und Speisen schneller erhalten, Fachkräfte gibt es immer weniger und die Kostenkontrolle bei Mitarbeitenden und Material wird bei stetiger Inflation schwieriger. Im Seminar „Weniger Aufwand, mehr Kundenzufriedenheit“ zeigt Referent Johannes Audebert den Teilnehmenden, richtig zu agieren und die entsprechenden Maßnahmen zu ergreifen, um einen reibungsfreien Ablauf im Gastronomiebetrieb zu gewährleisten und durch attraktive Angebote für mehr Kundenzufriedenheit zu sorgen. „Der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist jetzt schon dramatisch“, sagt der Küchenchef mit Marketingdiplom. „Professionelle und bezahlbare Köch:innen sowie Servicekräfte zu finden, wird auch in Zukunft noch schwieriger werden.“ Neue Lösungsansätze müssen gefunden werden für einen effizienteren Service, eine Reduzierung der Kosten und eine Steigerung der Kundenzufriedenheit. „Es geht heute darum, ein Team organisatorisch so zu unterstützen, dass Küche und Service auch mit neuen Mitarbeitenden oder Personen mit wenig Erfahrung reibungslos funktioniert“, betont Johannes Audebert. „Dabei müssen Sprachbarrieren überwunden, Stoßzeiten verringert sowie das Bestellwesen und der Ablauf im Service vereinfacht werden.“
Nach erfolgreichen Jahren im Marketing wechselte der VKD-Referent zur kulinarischen Laufbahn und machte eine Kochlehre. Es folgten verschiedene Anstellungen, unter anderem als Küchenchef, im In- und Ausland. Seit 2016 ist Johannes Audebert wieder in Deutschland und arbeitet derzeit im Stadthotel Deggendorf als Betriebsleiter und Küchenchef. In seinem VKD-Seminar setzt er klassische Fallbeispiele ein und erörtert mit den Teilnehmenden individuelle Erfahrungen. Auch internationale Beispiele aus Amerika und Asien sind dabei Thema. Anschließend werden neue Gastronomiekonzepte in einem Workshop ideal auf die jeweiligen Herausforderungen angepasst. Nächster Termin: 8. März 2023
Weitere Seminare
Smarte Fotos für Social Media
Ein gut gepflegter Social-Media-Account ist essenziell für Köch:innen und Gastrobetriebe als Aushängeschild. Doch dafür benötigen sie Content. Im Seminar „Social Media: Foto und Videos mit dem Smartphone” zeigt Referent Ingo Hilger den Teilnehmenden, wie sie die besten Ergebnisse mit der Smartphone-Kamera erzielen und gelungene Motive speziell für die Gastronomie fotografieren. Unter anderem erfahren die Teilnehmenden, wie sie ihre Follower:innen mit professionellen Fotos und Videoclips auf ihren Social-Media-Kanälen begeistern können. Nächster Termin: 6. März 2023
Hingucker aus Schokolade
Schokolade gießen und schneiden, Schaustück-Aufbau und individuelles Gestalten: Beim Modellieren von Schokolade gibt es vielfältige Möglichkeiten. Alle grundlegenden Techniken im Umgang mit Schokolade sind Inhalt des Seminars „Schokolade-Basics: Schaustücke, Dekore, Techniken“. Referent Joachim Habiger zeigt den Teilnehmenden, wie sie effektvolle Dekore und Schoko-Schaustücke als besonderen Blickfang herstellen können. Nächster Termin: 1. März 2023
Rund um die Wasserqualität
Ohne Wasser geht es in der Profiküche nicht. Wie wichtig die richtige Wasseraufbereitung ist, zeigt sich, wenn Einspritzdüsen von Backöfen und Dampfgarern verkalken, Geschirr und Gläser fleckig aus der Spülmaschine kommen oder der Kaffee nicht schmeckt. Außerdem können Geräte durch Kalkablagerungen komplett ausfallen. Das liegt meistens an zu hartem, nicht optimal aufbereitetem Wasser. Im Seminar „Wasser in der Profiküche – online” erlernen die Teilnehmenden vom Referenten Wolfgang Kropp die Anforderungen an die perfekte Wasserqualität für die wichtigsten gastronomischen Anwendungen und wie diese erreicht werden kann. Nächster Termin: 23. Februar 2023
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
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