Gemüse- und Früchte als Schnitzkunstwerke. Fotos: VKD
Ein Blick in den VKD-Seminarplan. VKD-Mitglieder erhalten einen Rabatt auf fast alle Seminarpreise.
Im mehrtägigen Seminar „Gemüse- und Früchteschnitzseminare von Meisterhand“ lehrt der Referent Arthur Felger eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung. Ob als Tischdekorationen zur Hochzeit, ein ausgefallenes Buffet zur Firmenfeier oder als Blickfang am Eingang zum Fest – vieles ist machbar. Die kombinierte Technik hat Arthur Felger übernommen von seinem Meister Xiang Wang, dem zweifachen Weltmeister im Gemüse- und Früchteschnitzen, der besonders viel Wert auf Details legt. „Dafür bin ich ihm bis heute sehr dankbar“, berichtet Arthur Felger. „Die Schnitzereien sehen nicht nur besser auf dem Teller aus, sondern sie können zum Beispiel auch Kinder bei einer gesünderen Ernährung unterstützen.“ An den ersten beiden Tagen des Seminars gibt es einen Grundschnitzkurs. Dort erhalten die Teilnehmenden eine Einführung in die Gemüse- und Früchteschnitzkunst. „Auch Einsteiger in die Gemüse- und Früchteschnitzkunst können mit der richtigen Anleitung schnell kleine Kunstwerke schnitzen“, erklärt Arthur Felger. Es werden unter anderem Schaustücke wie Rosen, Blätter sowie Gurkenfrösche hergestellt. Am dritten Tag gibt es den Blütenspezialkurs, in dem das detaillierte Schnitzen von Rosenknospen und Dreieckblumen, Chrysanthemen, Gurken-Krokus, Petunien-Blüten sowie Callas-Blüten aus Rettich im Fokus stehen. „Die Anleitung erfolgt leicht verständlich Schritt für Schritt, jeder ist willkommen“, so der Referent. „Das Seminar ist auch sehr gut geeignet als Ergänzung für Azubis jeden Lehrjahres in Hotel- und Gaststättenbetrieben und zur Weiterbildung für Küchen- und Catering-Mitarbeitende.“
Der Gemüse- und Früchteschnitzkünstler Arthur Felger erhielt bereits zahlreiche Auszeichnungen bei nationalen Wettbewerben. Sein Lehrmeister war der zweifache Weltmeister im Gemüse- und
Früchteschnitzen Xiang Wang. Nächster Termin: ab 8. April 2024
Weitere Seminare
Hilfe mit der Ausbildung von Azubis
Die Online-Schulung „VKD-Zertifikat Ausbildung – Upgrade für eine zeitgemäße Ausbildung“ von den Referenten Konrad Hurter, Thomas Mattern sowie Detlef Wolff richtet sich an Köch:innen, die im Betrieb mit der Ausbildung von Auszubildenden betreut sind, sowie an Ausbilder:innen, die ihr Wissen auffrischen und neue Aspekte dazulernen wollen. Die Teilnehmenden erlernen praktisch mit anderen in der Gruppe, wie Lehrstoff anschaulich vermittelt wird, welche digitalen Unterstützungen möglich sind und wie Netzwerke geknüpft werden können. Nächster Termin: ab 18. März 2024
Viele Formen der Ernährung
Bei der aktuellen Fülle am Ernährungsformen kann man durchaus den Überblick verlieren. In der Online-Schulung „Gängige Ernährungsformen und deren Besonderheiten“ erhalten die Teilnehmenden von Fabienne Forgács über die gängigsten Ernährungsformen, deren Charakteristika und Eignung. Die Teilnehmenden erlernen in Verbindung mit einem gesundheitlichen Hintergrund eine wissenschaftliche Basis, um Halbwissen zu vermeiden und sich widersprechende Informationen besser zu bewerten. Außerdem wird die hohe Individualität, die beim Thema Ernährung gefragt ist, behandelt. Nächster Termin: 2. April 2024
Asiatische Zubereitung
Im Seminar „Sushi, Tempura, Dim Sum, Asiatische Snacks und Dips“ von Referent Markus Haxter wird nach Osten geblickt. Die Teilnehmenden bereiten asiatisches Fingerfood, Snacks und deren Dips sowie Nudelgerichte mit vegetarischen Komponenten zu. Außerdem stellen sie traditionelles und modernes Sushi her und erlernen das Einlegen und Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch. Nächster Termin: 16. April 2024
Übersicht aller Seminare und Seminarplan
