Herausforderung Schulküche: In der neuen Ausgabe von KÜCHE geht es um die Verpflegung in Kitas & Schulen und wie steigende Kosten deren Qualität bedrohen.
Eine gesunde und nachhaltige Schulverpflegung ist keine Selbstverständlichkeit. Die Kosten für Lebensmittel steigen und die Anzahl der Schüler:innen in Ganztagsschulen wächst. Für viele ist die Mahlzeit in der Schule die einzige warme Mahlzeit des Tages. Die Anbieter von Schulverpflegung müssen mehr denn je den zunehmenden Preisdruck und ihren eigenen Anspruch an Qualität in Einklang bringen. „Für die Caterer im Bereich der Kita- und Schulverpflegung geht es zurzeit ums Überleben“, sagt der bekannte Koch Stefan Marquard in KÜCHE 8/9. Im Interview verrät er, worauf es künftig ankommt, um dieser Entwicklung entgegenzusteuern.
Ebenfalls im neuen Heft: ein Besuch in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn bei Sternekoch Torsten Michel, Daniel Horne und sein mobiles Eventcatering im Porträt sowie ein Beitrag über „Deutschlands schönstes Restaurant 2022“.
Blick ins VKD-Magazin
Das VKD-Magazin ist fester Bestandteil jeder KÜCHE-Ausgabe. Diesmal steht das Veranstaltungsprogramm des Thementags „VKD Impulse“ besonders im Fokus. Außerdem ein Beitrag über Neubeantragungen und Verlängerungen des VKD-Siegels „Qualifizierter Ausbildungsbetrieb“, Eindrücke vom Training der Köchenationalmannschaft in Köln und ein Ausblick auf Young Chefs Unplugged im Oktober. Zudem werfen wir einen Blick in den Seminarplan, berichten aus den VKD-Zweigvereinen Chemnitz und Nürnberg und stellen den Köcheverein Baden-Baden e. V. als Zweigverein des Monats vor.
VKD-Mitglieder können das Magazin ab sofort online lesen.
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