Hygiene

In dieser Interviewreihe sprechen wir über Dinge, die Köch:innen und die Branche aktuell besonders beschäftigen. Diesmal mit Maik Maschke zu Lebensmittelkontrollen in gastronomischen Betrieben.

Als Reaktion auf die Covid-19-Pandemie hat das globale Expertenteam von Ecolab eine Reihe von Ressourcen zusammengestellt, die Hoteliers und Gastronomen beim Schutz ihrer Mitarbeiter und Gäste helfen können.

Abstandsregeln, Schutzausrüstung, Werkzeugpflege: Wer bereits Liefer- und Abholservice anbietet oder auf den #restartgastro gut vorbereitet sein will, braucht Infos. Die BGN hat den aktualisierten SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandard mit wichtigen Hinweisen für das Gastgewerbe ergänzt.

Viele Köche tragen während der Speisenzubereitung Handschuhe. Diese sind jedoch nicht zwangsläufig hygienischer als die Verarbeitung mit der Hand. Worauf das Küchenpersonal in Sachen Hygiene achten sollten, berichtet Robert Diede, Hygieneberater bei Ecolab.

Die verpflichtende Veröffentlichung von Hygienemängeln bereitet vielen Gastronomen Sorge. Sie haben Angst vorm „Internet-Pranger“. Doch was wird eigentlich veröffentlicht und wo? Und was bedeuten neue Verbraucherplattformen wie „Topf Secret“ für Köche und Gastronomen? Anja Tittes, Bundesvorsitzende der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands e. V. (BVLK), klärt auf.

Wo mit Lebensmitteln gearbeitet wird, zieht es Schädlinge förmlich magisch hin. Wie Köche einem Befall vorbeugen und mit Schädlingen umgehen, wenn sie es doch in die Küche geschafft haben, erklärt Manuel Klein vom Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure.

Der Koch und der Lebensmittelkontrolleur – eine Beziehung, die wohl nie ganz ohne Spannung existieren wird. Was denken Köche über die „gefürchteten“ Kontrolleure? Stoßen die Hygiene-Inspektoren häufig auf Gegenwind? Und welche Strafen können Gastronomen erwarten? Ein Koch und ein Lebensmittelkontrolleur berichten.

Viele Köche und Küchenhilfen leiden an Hautproblemen, vor allem Handekzeme sind verbreitet. Welche Rolle der richtige Hautschutz spielt und warum Handschuhe längst nicht immer die beste Lösung sind.