Gesundheit

Viele Köche tragen während der Speisenzubereitung Handschuhe. Diese sind jedoch nicht zwangsläufig hygienischer als die Verarbeitung mit der Hand. Worauf das Küchenpersonal in Sachen Hygiene achten sollten, berichtet Robert Diede, Hygieneberater bei Ecolab.

Wo mit Lebensmitteln gearbeitet wird, zieht es Schädlinge förmlich magisch hin. Wie Köche einem Befall vorbeugen und mit Schädlingen umgehen, wenn sie es doch in die Küche geschafft haben, erklärt Manuel Klein vom Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure.

Schwere Gusspfannen, Kanister mit Olivenöl… Köche und Küchenhilfen müssen im Alltag immer wieder Lasten anheben und tragen. Das kann auf Dauer und bei falscher Belastung zu Gesundheitsproblemen führen.

Der Koch und der Lebensmittelkontrolleur – eine Beziehung, die wohl nie ganz ohne Spannung existieren wird. Was denken Köche über die „gefürchteten“ Kontrolleure? Stoßen die Hygiene-Inspektoren häufig auf Gegenwind? Und welche Strafen können Gastronomen erwarten? Ein Koch und ein Lebensmittelkontrolleur berichten.

Betriebliche Gesundheitsförderung? Die meisten denken da an rückenfreundliche Bürostühle und hübsch gestaltete Pausenräume. Und wenn es gar um Betriebliches Gesundheitsmanagement geht, also um einen ganzheitlichen Ansatz, schalten vor allem kleinere Gastronomiebetriebe ab. „Das ist doch eher etwas für größere Unternehmen mit vielen Beschäftigten“ heißt es dann schnell. Stimmt natürlich...

Rückenschmerzen – ein Phänomen, das viele Köche aus dem Alltag kennen, dem aber häufig viel zu wenig Beachtung geschenkt wird. Dabei können einfache Maßnahmen helfen, Rückenprobleme zu vermeiden.

Viele Köche und Küchenhilfen leiden an Hautproblemen, vor allem Handekzeme sind verbreitet. Welche Rolle der richtige Hautschutz spielt und warum Handschuhe längst nicht immer die beste Lösung sind.