Gemeinschaftsverpflegung

Die 2023 vorgestellte Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung hält Einzug in die Küchen. Was sich geändert hat und wie die Neuerungen umgesetzt werden können, zeigt der Leitfaden „Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!“ von a'verdis.

Anders als im Lebensmitteleinzelhandel sind Bio-Produkte in der Außer-Haus-Verpflegung eher selten. Das will die Initiative „BioBitte.“ jetzt ändern.

Dass Kinder ungesundes Essen lieben, ist bekannt. Eine kindgerechte Speisekarte, ernährungsphysiologisch gesunde Mahlzeiten auf Restauranttellern und in der Kita- und Schulverpflegung sorgen dafür, dass es Kindern trotzdem schmeckt.

Viele Köche, überdimensionale Küchengeräte und bis zu mehreren tausend Essen täglich: Die Arbeit in der Gemeinschaftsverpflegung bietet einige Herausforderungen, aber auch Vorteile im Vergleich zum Restaurant. Einer davon ist die Planbarkeit.

Das Internetportal Qualitätsklinken.de hat das RAL Gütezeichen "Kompetenz richtig Essen" als Qualitätskriterium in seine Auswahlliste aufgenommen. Rehakliniken, die das RAL Gütezeichen tragen, haben ab sofort die Möglichkeit ihre hochwertige Verpflegungsqualität in dem Vergleichsportal auszuweisen.

Digitalisierung in Großküchen ist seit Jahren ein Thema. Aber ist sie tatsächlich angekommen in der Praxis? Und wie sehen digitale Geschäftsmodelle aus? Um diese und weitere Themen geht es beim Fachkongress für Verantwortliche in Großküchen und aus der Betriebsgastronomie, der am 17. Februar 2020 parallel zur Intergastra in Stuttgart...

Wenn im Alter das Schlucken und Kauen zur Herausforderung wird, schafft die Schluckkost Abhilfe. VKD-Präsident Andreas Becker erzählt im Interview, wie schmackhafte Gerichte für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen in angenehmer Konsistenz gelingen.

Wer das RAL-Gütezeichen „Kompetenz richtig Essen“ trägt, zeigt, dass seine Küche hohen Standards entspricht und über ein hochwertiges Speisenangebot verfügt.