Mitglieder beider Nationalteams freuen sich über das gute Abschneiden beim Culinary World Cup. Foto: VKD/Hilger
Mit Wettbewerbs-Ergebnissen auf Weltniveau und viel Teamgeist ist die Köchenationalmannschaft ins neue Jahr gestartet. Wer sich dafür und für die bevorstehende IKA/Olympiade der Köche interessiert, kann sich jetzt bewerben.
Text Aina Keller Fotos VKD/Hilger
Sechs Wochen ist es her, dass Team Germany sich beim Culinary World Cup 2022 in Luxemburg über jede Menge Edelmetall freuen durfte. Nach fast zwei Wochen WM-„Ausnahmezustand“ wurden die Leistungen der deutschen Köchenationalmannschaft im Rahmen der Expogast mit insgesamt einer Gold- und drei Silbermedaillen belohnt. Gratulationen für die Top-Ten-Platzierung beider deutschen Teams (National Rang 7, Jugendnational Rang 6) kamen nicht nur von den Organisatoren des dortigen Köcheverbands Vatel Club Luxembourg und den Vertreter:innen des VKD vor Ort. Auch die Koch-Nationalmannschaft der Bundeswehr, die Platz 11 in der Gesamtwertung ihrer Kategorie Community Catering nach Hause brachte, gratulierte herzlich beim gemeinsamen Abschlussabend. Die Mannschaftsköchinnen und -köche trafen sich auf Einladung von Andreas Becker, Vorsitzender des Vereins der Köche Trier e. V. und Vorgesetzter von Teammitglied Abdullah Dorman, in den Räumen des Krankenhauses der Barmherzigen Brüder Trier.
Vize-Weltmeister in der Hot Kitchen
Die Ereignisse rund um die Koch-WM wirken noch lange nach und die Erinnerungen an eine einzigartige Veranstaltung werden bleiben. Alle Teilnehmenden haben in Trier (Stützpunkt im Studierendenwerk) und in Luxemburg sowie im Vorfeld der Trainingsvorbereitungen viel persönliche Freizeit in den Wettbewerb investiert. Hinzu kam, dass die meisten Mannschaftsmitglieder zum allerersten Mal bei einem so großen internationalen Wettbewerb am Start waren. Vor diesem Hintergrund sind auch die Ergebnisse auf Weltniveau einzuordnen.
Besonders stolz sind Mannschaft und Verband auf das hervorragende Ergebnis der National im Programm Hot Kitchen. Nur das Gesamtsieger-Team aus der Schweiz konnte die Jury im Restaurant of Nations mit einem etwas besseren Drei-Gang-Menü überzeugen. Das deutsche Nationalteam unter Führung der Mannschaftskapitänin Anne Kratz erkochte sich mit sensationellen 92 Punkten eine klare Goldmedaille und ist damit Vize-Weltmeister in der Hot Kitchen. Schweiz ging mit lediglich 1,07 Punkten mehr in diesem Programm in Führung.
Team National
Das 92-Punkte-Menü von Luxemburg
Vorspeise
Gebeizte Lachsforelle mit Honig-Meerrettich-Creme,
Ausgebackenes Lachsforellenbällchen mit Kohlrabiblattstaub,
Kohlrabischnitte mit Karottenbiskuit und Lachsforellenkaviar,
Heumilchdressing mit Kohlrabiöl
Hauptgang
Gebratene Entenbrust mit Pilzfarce, Hautknusper und Entenjus mit Schnittlauchöl,
Geschmorter Portobellopilz und Schiefertrüffelpüree,
Pochierter Knollensellerie mit Selleriesaat, Selleriekrapfen mit sautiertem Stangensellerie,
Kartoffeltaler gefüllt mit Entenkeulenragout
Dessert
Auf Baumkuchen geschichtete Bayerisch Creme, Quittengelee und geschmorte Quitten,
Haselnuss-Quitten-Küchlein, Hagebutten-Vogelbeer-Sud mit Hagebuttengel
Haselnusseis und eingelegte Vogelbeeren
Auf dem Weg nach Stuttgart
Nach dem Wettbewerb ist vor dem Wettbewerb: Mit Beginn des neuen Jahres und Veränderungen im Trainerteam startet auch die Köchenationalmannschaft neu durch und hat dabei die IKA/Olympiade der Köche 2024 fest im Blick. Im Fokus der ersten Planungsphase stehen zum einen der Aufbau eines Teams, das gemeinsam zur IKA fährt. Zum anderen wird es in dieser Anfangszeit gezielt darum gehen, kulinarische Akzente zu setzen, die Philosophie des Teams weiterzuentwickeln und gemeinschaftlich diejenigen Gerichte zu entwerfen, die Deutschland bei der IKA im eigenen Land präsentieren möchte. Auf der „Road to Stuttgart“ haben ambitionierte Köchinnen und Köche die Chance, mit auf diese Reise zu gehen. Wer sich für kreatives Mannschaftskochen interessiert, eigene Akzente setzen und das Mega-Event IKA erleben möchte, ist herzlich eingeladen, sich für die Mannschaft zu bewerben.
Jetzt Teil des Teams werden
Jede/r kann sich für eine Position in der Köchenationalmannschaft bewerben (Jugendnational bis 25 Jahre, National ohne Altersbegrenzung). Ehrgeiz, Teamgeist und Wettbewerbserfahrung sind von Vorteil. Die Bewerbungen werden gesichtet und die Bewerbenden ggf. zu einem Probetraining eingeladen. Kontakt: koechemannschaft@vkd.com
Die deutsche Köchenationalmannschaft wird unterstützt von den Unternehmen RAK Porcelain Europe, Transgourmet Deutschland, AMT Gastroguss, F. Dick, MKN, Aromica, Ecolab, Kentaur, Sana Kliniken und SIKA.
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