Auch in diesem Jahr begeisterte Fleisch-Experte Benedikt Holzhinrich den Köche-Nachwuchs wieder. Foto: Köcheclub Münsterland e.V.
Auch in diesem Jahr lernten angehende Köche aus dem Münsterland, wie vielseitig Rindfleisch sein kann. Fleischprofi Benedikt Holzhinrich, Gründer und Betreiber der Steakschmiede Düsseldorf, bot den Jugendlichen ein spannendes Seminar zum Thema Rind.
Dies ist ein Beitrag des Köcheclubs Münsterland e.V.
Lernen vom Profi hieß auch dieses Jahr beim Rindfleisch-Seminar des Köcheclubs Münsterland e.V.: Bereits im vergangenen Jahr begeisterte Steak-Spezialist Benedikt Holzhinrich, Gründer und Betreiber der Steakschmiede Düsseldorf, die Münsterländer Nachwuchs-Köche. Im März dieses Jahres kam er erneut ins Adolph Kolping Berufskolleg in Münster, um 13 interessierten Koch-Azubis zu zeigen, dass Rindfleisch ein echter Allrounder ist. Begleitet wurde der Köche-Nachwuchs dabei von den Jugendwarten Mareike Witte und Alex Specht.
Benedikt Holzhinrich hatte verschiedene Gerichte und die Zubereitung von hochwertig ausgewähltem Rindfleisch auf das Programm geschrieben. Nachdem der Nachmittag mit einem Einblick in die verschiedenen Möglichkeiten der Schlachtung und Reifung von Fleisch begonnen hatte, starteten die Auszubildenden aufgeregt mit der Zubereitung der Gerichte.
Aus einem Black Angus Rib Eye schnitten die Azubis Tranchen und richteten sie mit frischem Spinat sowie einer selbst hergestellten Sauce Bearnaise an. Ein Schaufelstück vom Rind wurde angebraten und dann mit Mole-Sauce im Ofen geschmort. Dazu bereiteten die Nachwuchsköche verschiedene Beilagen wie Selleriepüree, eingelegte Zwiebeln in einer würzigen Marinade und ein Rote Zwiebel-Gel zu.
Ein Teil der Teilnehmer bereitete ein Tatar aus Rinderfilet zu, klassisch mit Kapern, Sardellen und Cornichons. Dazu gab es Parmesanchips und als i-Tüpfelchen gebeiztes Eigelb, das Benedikt Holzhinrich extra schon sechs Tage zuvor in die Beize gelegt hatte. Außerdem kochten sie ein Tri Tip Steak mit frischen Ochsenherztomaten und eine japanische Misocreme hergestellt, was bei allen Auszubildenden sehr gut ankam. Als letztes Gericht bereiteten sie ein Ossobuco aus Kalbshaxscheiben zu und servierten es mit einemscharf-sauren Gremolata sowie einem Safranrisotto.
Nachdem alle Speisen zubereitet worden waren, durften die Auszubildenden jedes hergestellte Gericht selbst probieren. Nach drei Stunden Arbeit und mit viel positiven Feedback verabschiedete sich der Münsterländer Köche-Nachwuchs vom Düsseldorfer Fleischprofi.
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