Tipps in Sachen Rindfleisch lieferte Steak-Spezialist Benedikt Holzhinrich acht Nachwuchs-Köchen und deren Jugendwartin Mareike Witte im Münsterland. Foto: Köcheclub Münsterland e.V.
Rindfleisch ist alles andere als einseitig – das lernten im Münsterland acht angehende Köche von einem echten Profi: Benedikt Holzhinrich, Gründer und Betreiber der Steakschmiede Düsseldorf.
Dies ist ein Beitrag des Köcheclub Münsterland e.V.
Es herrschten tropische Temperaturen als sich Anfang Juni acht Nachwuchs-Köche mit Jugendwartin Mareike Witte und Steak-Spezialist Benedikt Holzhinrich im Adolph Kolping Berufskolleg in Münster trafen, um mit einem echten Allrounder zu arbeiten: Rindfleisch. Holzhinrich hatte verschiedene Gerichte und Zubereitungen von hochwertigem Rindfleisch auf das Programm geschrieben. Zunächst lieferte der Düsseldorfer Einblicke in die verschiedenen Möglichkeiten der Reifung von Fleisch. Anschließend starteten die Auszubildenden mit der Zubereitung von Rindfleischgerichten.
Aus einem Black Angus Rib Eye wurde ein farbenfrohes Gericht zubereitet – frühlingshaft frisch mit Spargelsalat, verschiedensten Kräutern und einem leckeren Dressing. Ein Schaufelstück vom Rind wurde angebraten und dann mit Mole-Sauce im Ofen geschmort. Dazu bereiteten die Nachwuchsköche verschiedene Beilagen, unter anderem Sous-vide gegarte Zwiebeln und Sellerie, Selleriepüree sowie Zwiebelgel.
Ein Teil der Teilnehmer bereitete ein Tatar aus Rinderfilet zu, klassisch mit Kapern, Sardellen und Cornichons. Dazu gab es Walnußbrotchips und als i-Tüpfelchen gebeiztes Eigelb, das Benedikt Holzhinrich extra schon sechs Tage zuvor in die Beize gelegt hatte. Außerdem wurde ein Tri Tip Steak mit Ochsenherzen und Misocreme hergestellt, das bei allen Auszubildenden sehr gut ankam.
Um diesem lehrreichen Nachmittag die Krone aufzusetzen, hatte sich Holzhinrich noch einen weiteren Höhepunkt überlegt. Er hatte drei verschieden Stücke Wagyu Rind, das teuerste Hausrind der Welt, mitgebracht. Diese briet er fachmännisch an und die Teilnehmer konnten quasi direkt aus der Pfanne die Fleischraritäten verkosteten.
