Kai-Uwe Schütt gehört zum Kreis der Sieger des Laurentius 2023. Fotos: Paul Schimweg, whitehall photography, VKD/Hilger
Im September hat der VKD erstmals den Ausbildungs-Award „Laurentius“ überreicht. Wir stellen die Preisträger vor. Diesmal: Kai-Uwe Schütt.
Text Salina Gleim*
Mit dem Laurentius hat der VKD 2023 erstmals Ausbilderinnen und Ausbilder ausgezeichnet, die sich besonders engagiert für den Berufsnachwuchs in ihren Betrieben einsetzen. Insgesamt 28 Köchinnen und Köche aus ganz Deutschland hatten sich beworben, bei der Preisverleihung im September wurden schließlich die Sieger bekanntgegeben. Wir stellen die Preisträger, ihre Betriebe und Ausbildungskonzepte vor.
Kai-Uwe Schütt | Upstalsboom Wyk auf Föhr, Wyk auf Föhr
„Individuelle Persönlichkeitsentwicklung, Wertschätzung, Mitbestimmung und eine sinnvolle Arbeitsplatzgestaltung in Verbindung mit einer guten und dynamischen Vergütung“ sind für Kai-Uwe Schütt ausschlaggebend für zufriedene Mitarbeitende. Besonderen Wert legt der Küchendirektor des 2018 eröffneten Upstalsboom Hotels Wyk auf Föhr auf eine gesunde Work-Life-Balance und einen respektvollen Umgang miteinander.
Die Auszeichnung mit dem Laurentius sieht er als Anerkennung seiner „jungen“ Ausbildertätigkeit und als Motivation, auch in Zukunft eine qualitativ hochwertige Ausbildung zu gewährleisten. „Ich bin zwar Hauptausbilder, aber ohne das Team geht es nicht“, sagt Kai-Uwe Schütt. Er legt großen Wert darauf, nicht nur den Auszubildenden, sondern auch den Teamleitern, die ihn bei der Ausbildung unterstützen, Raum und Zeit für die fachliche und persönliche Weiterentwicklung zu geben. „Fehler dürfen passieren, wichtig ist nur, dass sie aufgearbeitet werden.“
Seine Auszubildenden ermutigt er stets, neugierig zu sein und Eigenverantwortung zu übernehmen. Um sie dabei zu unterstützen, organisiert das Hotel verschiedene Aktionen wie einen Willkommenstag mit Begrüßung durch den Hoteldirektor und Kollegen und anschließendem gemeinsamen Frühstück. Außerdem werden Paten ernannt, Abteilungsendgespräche und Feedbackrunden geführt, um eventuelle Defizite schnell zu erkennen und zu beheben. Ein enger Kontakt zur Berufsschule in Westerland gehört für Schütt ebenso zu einer guten Ausbildung wie Prüfungshelfer, Probeessen und Unterstützung vor den Prüfungen. Auch die persönliche Entwicklung der Auszubildenden wird gefördert. Im Rahmen der sogenannten „Tour des Lebens“ werden die Auszubildenden zu Reisen, beispielsweise auf den Kilimandscharo oder nach Ruanda eingeladen, um die eigene Komfortzone zu verlassen und persönliche Grenzen zu überwinden.
„Wichtig ist auch, dass die jungen Menschen während der Ausbildung neben den handwerklichen Fähigkeiten auch den Mut entwickeln, zu erkennen, was sie wirklich können und wollen, um in Zukunft den für sie richtigen Arbeitgeber zu finden“, sagt Kai-Uwe Schütt.
Werdegang
Jahrgang 1973
Seit 2019 ist Kai-Uwe Schütt Küchendirektor im Hotel Upstalsboom Wyk auf Föhr im gleichnamigen Ort. Zuvor war er 13 Jahre lang für das Cateringunternehmen Aramark als Betriebsleiter in Hamburg tätig. Seine Kochausbildung absolvierte Schütt im ehemaligen Hotel Colosseum in Wyk.
Sieger Laurentius 2023
- Dieter Fembacher, Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern, Seeon
- Bernhard Kampmann, Schlichte Hof GmbH, Bielefeld
- Kai-Uwe Schütt, Upstalsboom Wyk auf Föhr, Wyk auf Föhr
- Andreas Widmann, Widmann’s Alb.leben, Königsbronn
- Stefan Wilke, The Fontenay Hotelgesellschaft, Hamburg
- Ehrenpreis: Martin Seitel, Kolpinghaus Gaststätten Betriebs GmbH, Restaurant St. Erhard, Regensburg
Auch 2024 zeichnet der VKD wieder besonders engagierte Kochausbilder:innen mit dem Laurentius aus. Bewerben können sich Interessierte ab Januar 2024 über die VKD-Website. Mehr Infos sowie Impressionen der Preisverleihung 2023 gibt es unter www.vkd.com/laurentius.
*Zuerst erschienen in KÜCHE, Ausgabe 11/2023
