Das bestehende Team halten und neue Mitarbeitende dazugewinnen: Die neue Ausgabe von KÜCHE blickt auf die Personalsituation in der Hotellerie und liefert Tipps zu deren Verbesserung.
Der Fachkräftemangel ist in der Gastronomiebranche längst kein neues Gesprächsthema mehr. Entwicklungen wie die Coronapandemie oder der Krieg in Europa haben den Personalschwund beschleunigt. Das gilt insbesondere für die Hotellerie. Umso wichtiger ist es, Mitarbeitende mit den richtigen Methoden an ihren Arbeitsplatz zu binden. „Unser Betrieb soll nicht nur für Gäste ein Ort des geistigen, seelischen und körperlichen Wohlbefindens sein, sondern auch für unser gesamtes Team“, sagt Sternekoch und Hotelier Franz Berlin in der neuen Ausgabe von KÜCHE. „Ein wertschätzendes Miteinander, respektvoller Umgang sowie Offenheit und Rücksichtnahme in allen Belangen der Mitarbeitenden sind unerlässlich und Teil jahrelanger Mitarbeiterbindung.“ Im Oktober-Heft gibt es neben Zahlen und Fakten auch Best-Practice-Beispiele sowie kreative Ansätze für Mitarbeitergewinnung- und bindung.
Ebenfalls im neuen Heft: ein Besuch bei Sternekoch Alexander Wulf, der im Troyka russische Küche auf den Teller bringt und sich politisch klar positioniert. Außerdem: VKD-Mitglied Daniel Ratzka im Porträt und ein Blick in die Krankenhausküche von VKD-Mitglied Udo Herberg.
Blick ins VKD-Magazin
Das VKD-Magazin ist fester Bestandteil jeder KÜCHE-Ausgabe. Diesmal im Fokus: ein Rückblick zum Thementag „VKD Impulse“ im September in Gensingen. Außerdem gibt es Eindrücke vom Training der Köchenationalmannschaft bei VKD-Partner MKN sowie von den Laurentiustagsfeiern der Zweigvereine. Beim „Grünen Tisch“ geht es diesmal um die Kochausbildung und für Young Chefs Unplugged läuft der Countdown. Zudem werfen wir einen Blick in den Seminarplan, berichten unter anderem aus den VKD-Zweigvereinen Südpfalz und Nürnberg und stellen den Colonia Kochkunstverein als Zweigverein des Monats vor.
VKD-Mitglieder können das Magazin ab sofort online lesen.
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