Lukas Marx: Kochen Ist Ein Kunsthandwerk
Auch Lukas Marx möchte der beste Nachwuchskoch Deutschlands werden. Für den VKD-Landesverband Nord tritt er am Wochenende im 44. Finale des Rudolf Achenbach Preis an.
Name: Lukas Marx
Alter: 22 Jahre
Ausbildungsort: Hotel Atlantic Kempinski, Hamburg
Ich bin Koch aus Leidenschaft, …
weil meine Passion über das Verarbeiten von Lebensmitteln hinausgeht. Für mich beginnt die Leidenschaft beim Produkt, denn die Qualität der Lebensmittel steht für mich an erster Stelle. Kochen ist für mich ein Kunsthandwerk.
Wenn ich den Rudolf Achenbach Preis gewinne, …
dann wird erstmal gefeiert – und natürlich bin ich froh, dass sich die investierte Zeit und Mühe in den Beruf und in die Wettbewerbsvorbereitung rentiert hat.
Menü im Vorentscheid:
Dreierlei vom Wolfsbarsch; Tatar, gebraten und Pescaccio mit Lachs; Linsensalat, Petersilienmousse, Wasabi-Crème-Fraîche
Essenz von Wachtel und Pilzen; Wachtelroulade und Shiitake
Kalbstafelspitz – Sous-Vide gegart; Kalbsjus, Blumenkohl – geröstet und als Püree, Karotten und Semmelknödel
Zitronen-Ziegenfrischkäse-Schnitte; eingelegte Amalfi-Zitrone, Tonkabohneneis, Schokoladenerde, Haselnüsse
