Foto: VKD/Grundrausch
Team Germany zählt die Tage bis zur IKA/Olympiade der Köche in Stuttgart, wo die Deutschen im Doppelpack antreten. National und Jugendnational feilen an den finalen Handgriffen und sind auf Goldkurs.
Text Aina Keller Fotos VKD/Grundrausch
Die Wettbewerbsmenüs sind verabschiedet, die Fotos der Teller im Kasten und die Besetzungen für die „Box“ stehen. Noch sind es ein paar Wochen bis zur IKA/Olympiade der Köche im Februar, aber in diesem Monat wird beim Team National der Köchenationalmannschaft schon einmal der „Ernstfall simuliert“. Die Generalprobe vor dem großen Event steht für Ende November im Kalender. Die Mannschaft unter Leitung von Trainer Mike Wieser und Teamkapitänin Anne Kratz stellt die Situationen und Arbeitsabläufe nach, wie sie für die IKA in Stuttgart geübt wurden: Mise-en-Place auf den Punkt und vollständig erstellen, das erforderliche Equipment so packen, dass während des Wettbewerbs alles an seinem Platz ist und die Zeit exakt so stoppen, wie es die Fachjury in Stuttgart tun wird.
Schwarz-Rot-Gold auf Kurs
„Der letzte vollständige Testlauf vor dem Wettbewerb spielt eine wichtige Rolle, wenn es um das Timing der Arbeitsschritte, die Sorgfalt im Detail und die Dynamik im Team geht“, findet Teamtrainer Mike Wieser. „Alle Mitglieder können sehr gut kochen und wissen genau, wie die späteren Teller aussehen und die Komponenten schmecken sollen. Der Weg dorthin als Mannschaft ist mitentscheidend für das Ergebnis.“ Für die Teammitglieder, die im Ehrenamt für den VKD antreten und in Stuttgart die schwarz-rot-gold verzierte Kochjacke tragen werden, hat die IKA im eigenen Land einen besonderen Stellenwert. Die Sorge, es könne vielleicht etwas fehlen oder nicht klappen, verstärkt die Aufregung, die im Rahmen eines solchen großen Wettbewerbs völlig normal ist – und irgendwie dazu gehört.
Juniors im Chef’s Table-Tunnel
Auch das Team Jugendnational hat seine Augen fest auf Februar gerichtet. Nachdem in den vergangenen Monaten das Drei-Gang-Menü für den Wettbewerb Restaurant of Nations finalisiert wurde, liegt nun ein besonderes Augenmerk auf dem Wettbewerb Junior Chefs’s Table. Mit lediglich zwölf Portionen und einem größeren Menü-Umfang fordert er den jungen Köchinnen und Köchen einiges ab. Neben Würzen, Wiegen und schön Anrichten geht es beim Junior Chef’s Table auch um die Kommunikation mit dem Gast. „Die einzelnen Gänge werden den Gästen von einem Mitglied des Teams vorgestellt und erläutert“, berichtet der damalige Jugendtrainer Martin Freiberger beim September-Training in Teltow. „Das Gespräch mit den Gästen hat dabei auch Auswirkung auf die Bewertung und fordert die jungen Kolleginnen und Kollegen zusätzlich heraus.“ Merke: Sowohl die Gespräche mit Gästen, Jury und anderen Teams als auch die Dokumentation mit Rezepten und Beschreibungen finden bei der IKA in englischer Sprache statt.
Die Teams National und Jugendnational kochen jeweils am 4. und 6. Februar 2024 in den Wettbewerben Restaurant of Nations und (Junior) Chef’s Table auf der IKA/Olympiade der Köche. Neues von den Nationalteams ist immer aktuell auf deren Instagram-Account oder auf der VKD-Website zu finden.
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