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Die 2023 vorgestellte Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung hält Einzug in die Küchen. Was sich geändert hat und wie die Neuerungen umgesetzt werden können, zeigt der Leitfaden „Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!“ von a’verdis.
Text: Information von a’verdis zur Veröffentlichung des Leitfadens zur Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV)
Im Oktober 2023 ist die Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung in Kraft getreten und schafft damit einen einfachen und klaren Rechtrahmen für den Bio-Außer-Haus-Markt. Die speziell auf die Außer-Haus-Verpflegung (AHV) zugeschnittenen nationalen Regelungen zur Bio-Kennzeichnung und -Kommunikation sollen den Einsatz von Bio-Lebensmitteln erleichtern. Verbraucherinnen und Verbraucher können nun einfacher erkennen, welche Lebensmittel in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Bio-Qualität haben.
Welche Anforderungen gelten für die Kennzeichnung von Bio-Zutaten und -Erzeugnissen? Wie kann Bio auf Speiseplänen und anderen Materialien kommuniziert werden? Was ist der Unterschied zwischen der verpflichtenden Kennzeichnung und der optionalen Auszeichnungsmöglichkeit mit dem Bio-AHV-Logo in Bronze, Silber oder Gold? Das sind nur einige der Fragen, die Restaurants und Hotels sowie Kantinen, Mensen, Catering-Unternehmen und andere Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung in der praktischen Umsetzung stellen. Hier möchte der digitale Leitfaden „Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!“ ansetzen.
Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht
Der Leitfaden richtet sich sowohl an Unternehmen der AHV als auch an Verantwortliche in Ländern und Behörden, Öko-Modellregionen, Bio-Musterregionen und Bio-Städten, bei Bio-Anbau- und Berufsverbänden und Öko-Kontrollstellen sowie an Multiplikatorinnen und Multiplikatoren aller Art, die Betriebe beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln informieren, unterstützen und beraten. In sechs Kapiteln informiert er zum einen über Hintergründe und Regeln für die Bio-Kennzeichnung, die Abgrenzung dieser von der Auszeichnung mit dem Bio-AHV-Logo sowie über wichtige Schritte auf dem Weg zum Bio-Zertifikat. Beispielhafte Fragen und Antworten zeigen darüber hinaus branchenrelevante Anwendungsfälle auf. Praktische Hilfestellungen sollen zudem Muster von Speiseplänen und Zutatenübersichten sowie weiterführende Literatur, Adressen und Unterstützungsmöglichkeiten geben.
Der Leitfaden ist in seinem Format gezielt an die digitale Nutzung angepasst. Er ist Teil der Unterstützungsmaßnahmen des vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen vom Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL) geförderten F&E-Projekts „Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV! Entwicklung von Maßnahmen zum Abbau von Hemmnissen für die Bio-Zertifizierung von Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung“, das vom Beratungsunternehmen a’verdis und der Öko-Kontrollstelle Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH (GfRS) umgesetzt wurde. Eingeflossen sind zudem Fragestellungen aus den Webinaren des Projekts sowie die Expertise aus Ministerien und Länderbehörden sowie von erfahrenen Praxisakteurinnen und -akteuren.
Hintergrundinformationen
Seit einigen Monaten haben Restaurants, Kantinen und Mensen die Möglichkeit, ihren Bio-Anteil am Angebot ausweisen zu lassen – dank eines neuen Kennzeichens in Bronze, Silber und Gold. Die Verordnung dazu, die Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV), ist Anfang Oktober 2023 in Kraft getreten. Mehr Fakten und Infos dazu gibt es auf der Website des BMEL.
