Craft Beer, Wiesenkräuter der Saison und Rezepte sind Themen in KÜCHE 6/2018. Foto: VKD
Was macht ein Amerikaner in Brandenburg? Was braut sich rund ums Craft-Bier zusammen? Und was gibt es diesen Monat von der Wiese? KÜCHE 6 2018 gibt Antworten auf diese und weitere Fragen.
Craft-Bier ist – im wahrsten Wortsinn – in aller Munde. Sie verschiedene Sorten sind aromaintensiv, heben sich vom Massengeschmack ab, und immer mehr kleine Brauereien stellen neue Kreationen her. Gastronomen und Köche können ihren Gästen so ganz außergewöhnliche Geschmackskombinationen anbieten. Wie es auf dem deutschen Craft-Bier-Markt aussieht, berichtet das VKD-Mitgliedermagazin KÜCHE 6/2018.
Jacob Tracy stammt aus den USA, ist Küchenchef in Werder und fühlt sich an der Havel zuhause. Seit vergangenem Sommer ist er Mitglied der deutschen Köche-Nationalmannschaft. für das Mitgliedermagazin des VKD hat er ein saisonales Rezept kreiert: Kaninchen und Spargel aus Beelitz in zwei Gängen mit Morcheln und Bärlauch. In KÜCHE 6 stellen wir den 37-Jährigen und sein Rezept vor.
Außerdem im Heft: Wie man Wiesenkräuter der Saison in der Küche einsetzen kann, wie Köche Zero-Waste – also ohne Lebensmittel zu verschwenden – kochen können, und wie sie Wasser optimal aufbereiten können.
Natürlich gibt es auch wieder News aus dem VKD, den Landesverbänden und Zweigvereinen.
Viel Freude beim Lesen.
