Die Verpflegung von Senioren, Fingerfood und Berichte aus dem VKD sind Themen in KÜCHE 2/2019.
Die Zahl der jungen Menschen in Deutschland wird kleiner, die Zahl der älteren jedoch immer größter. Dieser demografische Wandel wirkt sich auf Ernährungs¬gewohnheiten und -bedürfnisse aus – und damit auch auf die Arbeit von Köchen. „Die Verpflegung von Senioren ist ein Wachstumsmarkt mit großer Bandbreite, der interessante Perspektiven für Köche schafft – von der Spitzengast¬ronomie bis zur Entwicklung von Sonderkostformen“, heißt es in KÜCHE 2/2019. Das Schwerpunktthema beleuchtet die Entwicklung von mehreren Seiten, geht dabei auch auf Karrierechancen für Köchinnen und Köche sowie Qualitätsstandards in Senioreneinrichtungen ein.
Fingerfood ist „die Königsdisziplin der Gastronomie“. Für Hubertus Tzschirner ist das Maß seiner Kreationen „ein feiner Damenmund“. Mehr dazu und natürlich Berichte aus dem VKD, seinen Landesverbänden und Zweigvereinen in KÜCHE– das Fachmagazin für Profiköche – in seiner Ausgabe 2/2019.
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