Ideen für das Weihnachtsmenü, einen Rückblick auf die VKD-Generalversammlung und die Verleihung des Top Ausbilder-Awards sind Themen in KÜCHE 11.
Saucen und Fonds selbst zu machen ist zeit-, kosten- und personalintensiv. Franz Berlin setzt dennoch auf Eigenkreationen. „Die Sauce ist das, was alles zu einem geschmacklich runden Erlebnis zusammenführt“, sagt der Koch im Berlins KroneLamm Hotel in Zavelstein. Selbst gefertigte Saucen seien das Aushängeschild seines Restaurants. In KÜCHE 11 erklärt der Koch, wie er sie kreiert.
Ideen für festliche Weihnachtsgerichte haben die KÜCHE-Redakteure ebenfalls zusammengestellt. Da gibt es zum Beispiel Chiligarnelen mit Avocadopüree auf Tortillachips. Oder Hirschfilet auf Lauchpüree an Lebkuchensauce. Wie wäre es mit einer Birne-Quitte-Mascarpone als Nachtisch? Diese und weitere Rezepte finden Sie im aktuellen Heft.
Außerdem gibt es einen Nachbericht zur Top Ausbilder-Verleihung und viele News aus dem VKD – unter anderem eine Zusammenfassung des ersten Vortragstags zum Thema „Ernährung der Zukunft“. „Köche müssen Geschichten erzählen“ war eine Botschaft, die die Referenten unabhängig voneinander für die Teilnehmer mitgebracht hatten. Nur so könnten sie sich von der Masse abheben. Mehr dazu in Ausgabe 11/2017.
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