Die Jury begeisterte die moderne Interpretation des Matjes.
Ein Klassiker modern interpretiert: Beim Matjeswettbewerb in Wittmund haben 16 junge Kochtalente ihr Können unter Beweis gestellt.
Text/Fotos Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V.
„Nationalpark Wattenmeer“ war das Motto des diesjährigen Matjeswettbewerbs, den der Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V. nun bereits zum fünften Mal ausrichtete. In der BBS Wittmund interpretierten die teilnehmenden Azubis den klassischen Matjes auf überraschende Weise und kombinierten ihn mit regionalen Zutaten wie Sanddorn, Algen und ostfriesischem Kürbis. So entstanden kulinarische Meisterwerke, die die Jury begeisterten. Das Sieger-Team um Roksoliana Kruk und Hoomann Mazaheri vom Hotel König auf Norderney überzeugte mit einem innovativen Menü, das die Aromen des Meeres und der Region perfekt miteinander verband. Ihr Gericht, eine moderne Interpretation des klassischen Labskaus, kombiniert mit einem japanisch inspirierten Mille-Feuille, zeigte die Vielfalt und Kreativität der jungen Köch:innen.
Tradition trifft Moderne
Insgesamt traten acht Teams mit 16 Kochauszubildenden an. Darunter waren auch zwei Teams aus Österreich von der Tourismusschule Bramberg, die mit ihren internationalen Einflüssen den Wettbewerb bereicherten. Den Teilnehmenden stand eine bunte Auswahl an Matjes zur Verfügung: Emder Räuchermatjes, Sherrymatjes und Naturmatjes. Die Jury aus renommierten Köch:innen und Gastronom:innen war beeindruckt von der hohen Qualität und Vielfalt der Gerichte. Klaas Müller von Emder Matjes lobte insbesondere die kreative Verwendung regionaler Produkte. „Die jungen Köche haben gezeigt, dass der Matjes weit mehr ist als nur ein traditionelles Gericht. Sie haben ihn zu einem modernen und vielseitigen Lebensmittel gemacht,“ sagt er.
Neben den Sieger:innen aus dem Norden konnten sich weitere Teams hervorheben: Linus Hoffmann und Kunal Torawane (Seesteg, Norderney) sicherten sich den zweiten Platz, während Fynn-Ole Salmen (Hotel Zur Post, Wiesmoor) den dritten Platz belegte. Das Team der Berufsfachschule Dual BBS II Emden überzeugte mit einer besonderen Interpretation des Mottos und erhielt einen Sonderpreis.
Plattform für Nachwuchs und Region
Der Matjeswettbewerb ist nicht nur ein Wettbewerb, sondern auch eine Plattform für den Austausch und die Förderung des Berufsnachwuchs. Die Veranstaltung zeigt, wie wichtig die Ausbildung junger Köchinnen und Köche ist und welche Bedeutung die regionale Küche für die Gastronomie hat. „Wir sind begeistert von der Kreativität und dem Engagement der Teilnehmenden“, sagt Christian Mutter vom Verein Ostfriesland und Papenburg. „Der Matjeswettbewerb ist eine wunderbare Gelegenheit, um die Vielfalt der regionalen Küche zu präsentieren und junge Talente zu fördern.“
Die Sieger-Teams
Team Norden: 1. Platz
Roksoliana Kruk, Hoomann Mazaheri beide Hotel König Norderney
Team Norden: 2. Platz
Linus Hoffmann und Kunal Torawane beide Seesteg Norderney
Team Emden: 3. Platz (Einzel-Team)
Fynn-Ole Salmen, Hotel Zur Post Wiesmoor
Team Team Emden: Sonderpreis
Adam Fornal, Fabian Möller, Mirco Brüggemann, Berufsfachschule Emden
Weitere Teams
- Team Wittmund: Mike-Luca Hammes- Cordes Kutscherkrug GmbH, Wittmund und Nico Memenga, Hotel Stadt Aurich
- Team Wittmund: Aike Voß und Marvin Hübing, beide Schützenhof Jever
- Team AT-Bramberg: Janine Kaltenhauser und Mariella Hochstaffi
- Team AT-Bramberg: Miriam Brennsteiner und Julia Oberleiter
- Jury: Klaas Müller von Emder Matjes, Luca Cones, Renate Müller Lücht, Bernd Drabend, Markus Solbach
- Organisatoren: Robert Peris, Erk Eden und Christian Mutter vom Verein der Köche Ostfriesland und Papenburg e. V.
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