Foto: Pecorino Romano DOP
Würzige Veggie-Gerichte gefällig? Ende Januar bietet der VKD zwei kostenlose Seminare an, bei denen der ursprungsgeschützte Pecorino Romano DOP und die vegetarische Küche im Fokus stehen. Jetzt anmelden.
Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit wächst zunehmend – und damit verbunden die Nachfrage nach fleischlosen Speisen. Während „veggie“ vor einigen Jahren noch ein Trend war, ist die Kost mittlerweile in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Vegetarische Gerichte sind ein fester Bestandteil der Restaurantspeisekarten und schon längst nicht mehr nur als „Fleischalternative“ zu verstehen. Fades Gemüse war gestern, heute sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. In den Profiküchen wird experimentiert und es werden neue Geschmackserlebnisse geschaffen – ganz ohne Fleisch. In Zusammenarbeit mit dem VKD-Förderkreismitglied Pecorino Romano DOP bietet der VKD wieder Seminare zum Thema „Pecorino Romano g.U. und die vegetarische Küche“ an – und zwar völlig kostenlos. Teilnehmende erhalten Inspiration für neue vegetarische Gerichte mit dem ursprungsgeschützten Hartkäse aus Schafsmilch. Ein Kurs richtet sich speziell an Kochazubis, der andere an ausgelernte Köch:innen sowie Küchenmeister:innen.
Referent Michael Wörle ist langjähriges VKD-Mitglieder sowie Profi in der Küche. Für die Seminare plant er unter anderem eine pikante Pecorino-Waffel mit Champagner-Kraut, einen Petersilien-Bulgur-Salat mit Üecorino und ein Rote-Bete-Carpaccio mit Kartoffel-Pecorino-Espuma. Fachlich unterstützt wird er von der Käse- und Gewürzsommelière Jutta Jung, Vorstandsvorsitzende beim Verband der Käsesommeliers e.V..
Augsburg (Bayern) 26. und 27. Januar 2023
26.01.2023 – „Basic-Seminar“ für Kochazubis
27.01.2023 – „Meisterliche Masterclass“ für Profiköch:innen
Referent: Michael Wörle
Diese Masterclasses finden statt im Rahmen einer dreijährigen EU-kofinanzierten Kampagne des italienischen Schutzkonsortiums für Pecorino Romano DOP (Consorzio di tutela del Pecorino Romano). Die Kampagne trägt das Motto „Europäische Qualität in ihrer schönsten Form“ und richtet sich gleichermaßen an Verbraucher, Gastronomen und Fachleute im Handel. Das Ziel ist, die breite Öffentlichkeit über das offizielle EU-Gütesiegel der „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) als Orientierungshilfe für traditionell regionale Produkte aufzuklären. Gleichzeitig soll der Konsum von g.U.-Agrarerzeugnissen aus Europa gefördert werden. Die Produkte mit dem europäischen Siegel g.U. sind streng an ein bestimmtes Herkunftsgebiet gebunden und weisen klar definierte und garantierte Eigenschaften auf. Ein Produkt mit g.U.-Gütesiegel unterscheidet sich wesentlich in Geschmack, Saisonabhängigkeit, Terroir und Produktionsgarantien von anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Zudem unterliegen diese strengen Qualitätskontrollen. Die von der Europäischen Union mitfinanzierte Kampagne trägt das europäische Versprechen „Enjoy it’s from Europe“
