Kochen bedeutet Austausch der Kulturen durch Essen

„Ich bin gekommen, um zu lernen. Ich wollte ein deutsches Restaurant in meiner Heimat Vietnam eröffnen. Mein Vater ist Koch, mein Onkel ist Koch, und mein Bruder ist Sushi-Meister. Selbst Koch zu sein war immer mein Traum. Dabei hat mich gerade die deutsche Küche fasziniert.  Nach meiner Ausbildung bin ich in Deutschland geblieben. Ich wollte immer mehr lernen, immer mehr wissen und vor allem, immer besser werden – auch heute noch.

Die Zuckerkunst ist meine Leidenschaft. Ich mag das filigrane Arbeiten. Das ist sehr kreativ und künstlerisch, und damit kann ich wunderschöne Schaustücke erschaffen. Seit zwei Jahren bin ich Pâtissier in der deutschen Köche-Nationalmannschaft. Zeitgleich bin ich in den Verband der Köche eingetreten. Köche in Beziehung bringen – dafür steht für mich der VKD.

Die Arbeit in der Nationalmannschaft ist für mich eine ganz besondere Erfahrung. Kochen hat für mich schon immer Austausch der Kulturen durch Essen bedeutet. Das ist in allen Küchen deutlich geworden, in denen ich bisher gearbeitet habe. Mit der Nationalmannschaft reisen wir zu Wettbewerben auf der ganzen Welt. Hier wird der Kulturaustausch noch deutlicher.

Im Team haben wir uns die bewusste, gesunde Ernährung als Thema gesetzt. Als Pâtissier stelle ich mich darauf ein. Künftig werde ich mit anderen Zuckerarten und Mehlen arbeiten. Außerdem möchte ich mehr ganze Frucht oder auch mal Gemüse im Dessert zeigen. Ich freue mich, dass ich mich hier einbringen darf. Und für mich ist die Philosophie wieder ein Grund, noch besser zu werden.“

Xuan Anh Luong stammt gebürtig aus Vietnam, lebt aber seit mittlerweile 18 Jahren in Deutschland. Der 31-Jährige Koch und Konditormeister lebt in Hamburg und ist Leiter der Konditorei und Confiserie im Schulauer Fährhaus in Wedel. Mit seinen Zuckerschaustücken hat er im Laufe der Jahre diverse Kochkunstpreise gewonnen. Zudem ist er Mitglied der deutschen Köche-Nationalmannschaft.

Foto: Philippe Arlt