Dieter Fembacher ist einer von fünf Siegern des ersten Laurentius des VKD. Fotos: Kloster Seeon, VKD/Hilger
Im September hat der VKD erstmals den Ausbildungs-Award „Laurentius“ überreicht. Wir stellen die Preisträger vor. Diesmal: Dieter Fembacher.
Text Salina Gleim*
Was unterscheidet gute Kochausbilder:innen von herausragenden? Dieser Frage ist in den vergangenen Monaten die Jury des Laurentius nachgegangen. Mit dem neuen Award hat der Verband der Köche Deutschlands 2023 erstmals Ausbilderinnen und Ausbilder ausgezeichnet, die sich besonders engagiert für den Berufsnachwuchs in ihren Betrieben einsetzen. Insgesamt 28 Köchinnen und Köche aus ganz Deutschland hatten sich beworben, bei der Preisverleihung im September wurden unter dem Applaus von rund 100 Gästen schließlich die Sieger bekanntgegeben: Dieter Fembacher vom Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern in Seeon, Bernhard Kampmann vom Schlichte Hof in Bielefeld, Kai-Uwe Schütt vom Upstalsboom Wyk auf Föhr im gleichnamigen Ort, Andreas Widmann von Widmann’s Alb.leben in Königsbronn sowie Stefan Wilke vom Hamburger Hotel The Fontenay. Außerdem erhielt Martin Seitel vom Kolpinghaus in Regensburg den Ehrenpreis. Doch warum gerade sie? Was macht diese Ausbilder besonders? Wir stellen die Preisträger, ihre Betriebe und Ausbildungskonzepte vor.
Dieter Fembacher | Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern, Seeon
Den Auszubildenden auf Augenhöhe zu begegnen und einen offenen, konstruktiven Dialog zu pflegen, prägt die Ausbildungsphilosophie von Dieter Fembacher. Als Küchenchef im Kloster Seeon legt er großen Wert auf Frische, Regionalität und Qualität. Neben der Vermittlung klassischer Ausbildungsinhalte bilden moderne Produktionsmethoden das Grundgerüst seiner Ausbildungsarbeit. „Mir liegt bei einer guten Ausbildung besonders das persönliche Miteinander am Herzen, ebenso das zu vermittelnde fachlich fundamentierte Wissen an unsere Azubis“, sagt Dieter Fembacher. Er ermutigt seine Auszubildenden, sich selbst treu zu bleiben, ständig nach Weiterbildungsmöglichkeiten zu suchen, die Augen nach neuen Chancen offen zu halten und sich nicht verbiegen zu lassen.
Die Jury, vertreten durch Jurymitglied Michael Schneider, begründet: „Besonders beeindruckt hat uns die Atmosphäre – alle sind freundlich und zuvorkommend. Ebenso bemerkenswert ist das soziale Engagement der Auszubildenden, die regelmäßig für wohltätige Zwecke kochen.“ Neben einer hauseigenen Fisch- und Bienenwirtschaft profitieren die Auszubildenden im Kloster Seeon unter anderem von außerbetrieblichen Schulungen, Weiterbildungen, Freistellung für Berufswettbewerbe sowie einer monatlichen Gratifikation. Im Gegenzug bringen die Auszubildenden Ehrlichkeit, Interesse am Kochberuf und einen zuvorkommenden Umgang mit Gästen und Mitarbeitenden mit.
„Es ist für mich eine große Ehre, den Laurentius unter so hochkarätigen Mitbewerbern zu erhalten. Gleichzeitig ist der Award auch ein Ansporn, nicht nachzulassen, am Ball zu bleiben und unseren Berufsstand hochzuhalten“, freut sich Dieter Fembacher über die Auszeichnung.
Werdegang
Jahrgang 1965
Seine Kochlehre absolvierte der gebürtige Traunsteiner im Kurhotel Luisenbad in Bad Reichenhall, wo er bereits zuvor zum Restaurantfachmann ausgebildet wurde. Daraufhin folgten der Wehrdienst bei der Gebirgstragtierkompanie in Bad Reichenhall und Stationen unter anderem als Küchenleiter im Klostergasthof Raitenhaslach, im Gasthof Hochfelln in Bergen sowie einige Jahre im elterlichen Betrieb mit Partyservice „Chiemgauschwalbe“. Seine Prüfung zum Küchenmeister absolvierte Fembacher an der Steigenberger Hotelfachschule. Seit 1995 ist er im Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern in Seeon tätig.
Sieger Laurentius 2023
- Dieter Fembacher, Kloster Seeon Kultur- und Bildungszentrum des Bezirks Oberbayern, Seeon
- Bernhard Kampmann, Schlichte Hof GmbH, Bielefeld
- Kai-Uwe Schütt, Upstalsboom Wyk auf Föhr, Wyk auf Föhr
- Andreas Widmann, Widmann’s Alb.leben, Königsbronn
- Stefan Wilke, The Fontenay Hotelgesellschaft, Hamburg
- Ehrenpreis: Martin Seitel, Kolpinghaus Gaststätten Betriebs GmbH, Restaurant St. Erhard, Regensburg
Auch 2024 zeichnet der VKD wieder besonders engagierte Kochausbilder:innen mit dem Laurentius aus. Bewerben können sich Interessierte ab Januar 2024 über die VKD-Website. Mehr Infos sowie Impressionen der Preisverleihung 2023 gibt es unter www.vkd.com/laurentius.
*Zuerst erschienen in KÜCHE, Ausgabe 11/2023
