Wie man Kaviar erntet, erfahren Teilnehmer des Workshops von Experte Walter Grüll. Foto: Grüll Fischhandel GmbH
Young Chefs Unplugged hält besondere Augenblicke für leidenschaftliche Nachwuchsköche bereit: zum Beispiel im Kaviar-Workshop mit Walter Grüll.
Wenn Walter Grüll von Kaviar spricht, dann vermittelt er pure Leidenschaft, Passion für sein Handwerk, Freude, sein eher exklusives Wissen weitergeben zu können. Denn es gibt nicht viele Kaviar-Produzenten weltweit. 16 Jahre lang zieht Grüll seine Störe mit viel Sorgfalt auf. Erst dann kann er dem Fisch den Kaviar entnehmen. Wie das geht, zeigt er in einem Workshop während Young Chefs Unplugged, dem ersten Jugendevent der deutschsprachigen Kochverbände (Koch G5).
Walter Grüll, Gründer und Geschäftsführer des gleichnamigen Fischspezialitäten-Geschäfts, war viele Jahre lang der einzige Hersteller von Kaviar in ganz Österreich. „Es wissen nicht viele, wie man Kaviar gewinnt“, erklärt er. Und es würden immer weniger: Denn es geben kaum jemanden, der das Wissen weitergibt. Der Experte möchte das ändern: Teilnehmer von Young Chefs Unplugged können in seinem Workshop selbst Kaviar entnehmen.
„Osiertra, Beluga, Sevruga und Almas – Kaviarsorten wie diese sind unter Köchen bekannt“, sagt er, verwenden sie sie doch vielfach für Gerichte. Ihm ist wichtig, dass Köchen die Wertigkeit dieser und anderer Sorten bewusst ist, möchte seine Philosophie weitergeben, die Respekt und Wertschätzung gegenüber den Tieren zum Schwerpunkt hat.
Zum Workshop bringt Walter Grüll ganze Störe mit. Die Teilnehmer werden gemeinsam mit ihm den Kaviar entnehmen und verarbeiten. „Diese Chance bekommt man nur einmal im Leben“, betont Grüll.
Über den Referenten:
Walter Grüll, Gründer und Geschäftsführer des gleichnamigen Fischspezialitäten-Geschäfts, entdeckte seine Passion zum Fisch schon in frühen Kindes- und Jugendjahren. Der Grundstein für den heutigen Erfolg wurde im Jahr 1981 mit der Gründung einer eigenen Fischzucht samt Handel gelegt. 1992 folgte die Eröffnung des Spezialitätengeschäfts in Grödig.
Young Chefs Unplugged – the place to be
Wann: Samstag und Sonntag, 20. und 21. Oktober 2018
Wo: Messe Dornbirn, Österreich, parallel zur Messe Gustav
Tickets VKD-Mitglieder: 99 Euro (inklusive Eintritt, Übernachtung und Transfer)
Tickets Nicht-Mitglieder: 149 Euro (Eintritt an den drei Veranstaltungstagen)Achtung: Die Tickets sind limitiert.
Tickets sind erhältlich via E-Mail an Sonja.Kuhl@vkd.com
Young Chefs Unplugged bei Facebook und Instagram: @YCUevent #YCU18
